包心芥菜，Brassica juncea (L.) Czerniak.，十字花科芸薹属植物。一、二年生草本植物，原产于亚洲。(又名大芥菜、水咸菜)为叶用芥菜，属十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐霜冻。包心芥菜不但可以像其他叶菜一样食用，还很适合于加工，可加工成20多种系列产品。

Brassica juncea Coss. var. capitata Li，十字花科，芸属，芥菜种中叶用芥菜变种之一。中原地区南方栽培。植株高约45cm。叶片宽大，近圆形，黄绿色。叶柄和叶片中肋加宽，内叶包成叶球，横径10～20cm，近圆形或鸡心形。适于腌制加工。品种有鸡心芥等。

叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁型，成株后由心叶相互叠抱，包卷成半结球型，叶柄较短一些，叶柄基部无叶翼，以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。

包心芥菜主产于我国华南地区，是福建省、广东省、台湾省、广西壮族自治区等地的地方名特蔬菜种类，代表品种有潮州包心芥、广东鸡心蕾等品种，包心芥菜为喜冷凉不耐寒性蔬菜植物，在华南地区一般作秋播栽培，产品可在冬春季节上市，品质优良、风味独特。

既怕冻，不耐热，适应性较差，幼苗期和莲座期生长适温18~22℃，包心期适温10~15℃。在保水保肥、有机质丰富的壤土生长良好。

营养丰富，每百克含蛋白质0.9~2.8克，糖类2.9~4.2克，粗纤维0.4~1克，维生素c83~94毫克，钙、铁含量特别高，并具有清热、利尿、养胃、解毒，降压、降脂等功能。

以结球较紧密，球形端正，叶片柔嫩无裂痕，色泽光亮者为佳。

炒食、汤料、加工酸菜。

1、栽培季节

包心芥菜一般于7月20日至7月底播种较好。育苗移栽可于7月20 日至25日播种，而就地直点播的可于7月25至7月底播种。定植时间通常在8月中下晚。收获时间为10月底至11月上旬。

2、择田与施基肥

应选择中性土、情较好、排灌方便、水源水质好的农田种植。基肥亩施腐熟有机肥料1500至2000公斤，同时增施氮、磷、钾三要素混复肥30-40公斤。采用深沟高，精细整地，再做成宽（连沟）1.20-1.30米的畦。

3、播种与育苗

播种方式有两种：一是育苗移栽，亩用种量25-40克，需用苗床30平方米；二是就地直点播，每穴播种25粒左右，播后穴上铺覆盖物，以防雨水冲刷或太阳曝晒。最好采用遮阳网覆盖，力争一播全苗。并在此基础上及时做好删密、浇水、除草等一系列田间管理工作。

4、合理密植

连沟1.20-1.30宽的畦种两行，行株距65*25厘米，亩种植4000株左右。育苗移栽的应做到秧苗带土移栽，并剔除落脚僵苗、小苗、病苗。定植后及时浇施浓度为0.5%的尿素，以提高成活率和加快返青早发。

5、田间管理

（1）及时查苗补缺定植后，遇到高温干旱天气，易出现病苗、僵苗和死苗，应及时补缺，力争全面平衡早发。（2）加强肥水管理 由于包心芥菜转青后发棵较快，需要不断的肥水供应。在结球前（定植至结班球）每隔10左右浇施一次人粪尿，每亩施750-1000公斤，或用碳酸氢铵8-10公斤加过磷酸钙8-10公斤加水浇施，连浇3-4次。当包心芥菜包心率达5%左右时，可重施包心肥，每亩施尿素20-30公斤，加氯化钾15公斤浇施。对生长快、肥力基础差的田块还可隔7-10天用碳酸氢和过磷酸钙各15-20公斤冲水浇施。

6、及时防治病虫害

播种时用50%辛硫磷1000倍液防治地下害虫，出苗后至收获前，主要防治水稻稻金翅夜蛾、小菜蛾、斜纹夜蛾等，可用20%杀灭菊酯2000倍液加3.5%辛齐乳汕克蛾宝1000-1200倍液，或用5%定虫隆1500倍液，或用0.6%杀虫脒素1500 -2000倍液进行防治，并在包心初期，用农用链霉素200毫克/公斤防治洋葱软腐病，隔7-10天一次，连防2-3次。