葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种
淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、
麦芽糖、
麦芽三糖、
麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。又称
右旋糖。一种单糖，含
醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其
水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些
二糖（如
蔗糖、麦芽糖等）和
多糖（如淀粉、
纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉
水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经
异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的
果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前
制糖工业的重要产品。
应用
一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的
化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、液体葡萄糖粘度较高，应用于
黄桃罐头、
低热量天然果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于
葡萄软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长
保质期。
四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于
冰饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于液体葡萄糖
渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、
果酱、
果汁饮料罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
六、液体葡萄糖在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下
化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与
蛋白质类含氮物质起
碳化反应产生棕黄色
焦糖色素，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在
烘焙行业中有利于食品发酵。液体葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
七、液体葡萄糖在应用过程中，具有与高
麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%)。
中华人民共和国国家标准
基本信息
标准号StandardNo： GB/T 20885-2007
中文标准名称StandardTitle in
汉语词类：葡萄糖浆
英文标准名称： Glucose syrup
发布日期IssuanceDate： 2007-2-2
实施日期ExecuteDate： 2007-12-1
首次发布日期FirstIssuance Date： 2007-2-2
标准状态StandardState：现行
复审确认日期ReviewAffirmance Date：
计划编号Plan No： 20050804-T-607
代替国标号ReplacedStandard：
被代替国标号ReplacedStandard:
废止时间RevocatoryDate：
采用国际标准号AdoptedInternational Standard No：
采标名称AdoptedInternational Standard
人名：
采用程度ApplicationDegree：
采用国际标准AdoptedInternational Standard：
国际标准分类号(ICS)： 67.180.20
中国标准分类号(CCS)： X31
标准类别StandardSort：产品
标准页码NumberofPages:
标准价格(元) Price(￥)：
主管部门Governor：国家标准化管理委员会
归口单位TechnicalCommittees：全国食品工业
标准化技术委员会
起草单位DraftingCommittee：鲁洲生物科技（山东）有限公司、广州双桥
Inc.、
黄龙食品工业有限公司、
泰皇岛骊骅淀粉股份有限公司、
中国食品发酵工业研究院有限公司正文
1 范围
本标准规定了葡萄糖浆的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于葡萄糖浆。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可适用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 602 化学试剂杂质测定用
标准溶液的制备
GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T 603-2002,ISO 6353-1:1982）
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法(neq ISO 3696：1987)
3 术语和定义
4 产品分类
5 要求
6 试验方法
7 检验规则
8 标志、包装、运输和贮存
附录A（规范性附录）干物质与折光率关系表