秦川牛因产于陕西关中平原八百里秦川而得名。体大躯健，毛色紫红，性情温顺，易育肥。其肉质细美，
大理石纹明显，瘦肉率高，胴体脂肪含量低，肉用性能居全国五大
黄牛之首。秦川牛在
关中农家饲养已有近两千年的历史。
汉初以来，因“饲苜，重改良，牛质佳”，其肉细嫩，具纹，
烙饼牛羹，膏脂润香。与世界著名的
肉牛品种相比，也毫不逊色。在国宴上，秦川牛肉味倾众外宾，国家领导人王震喜赞“美哉，秦川牛”，因而它被誉为“国之瑰宝”。
秦川牛因主产陕西八百里秦川而得名，被毛紫红，体躯高大，肉用性能良好。秦川牛原为役肉兼用品种，经过
陕西中宝牧业发展有限责任公司近20多年的系统选育，形成当今耐粗饲、生长速度快、日增重明显、后驱发达的新型肉用品种：秦川肉牛。
秦川肉牛体格高大，结构匀称。48月龄
牤牛体高141cm以上，母牛127cm以上。毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。角短而纯，质地细致，呈肉色，多向外下方或向后稍弯。鼻镜和眼圈多为粉肉色，少数有黑斑点或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄壳多为粉红色，少数为黑色或黑红相间。
秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种牛，原产于
陕西省渭河流域的
渭河平原地区。
关中系粮棉等作物主产区，土地肥沃，饲草丰富，农作物种类多，农民喂牛经验丰富；在这样长期选择体格高大，役用力强，性情温驯的牛只作种用的条件下，加上历代广种苜蓿等饲料作物，遂形成了良好的基础
牛群。
48月龄
牤牛体重630kg以上，母牛410kg以上。在维持饲养标准的170%条件下，12-24月龄日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月龄屠宰率公牛62%，母牛58%；净肉率公牛52%，母牛50%；眼肌面积公牛85cm，母牛70cm。肉质细嫩、多汁，
大理石纹明显，剪切值≤3.6kg。
在一般饲养条件下，1-2胎泌乳量700kg以上；3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%，乳
蛋白质4.0%。
母牛的初情期为8-10月龄，初配年龄16-18月龄。
牤牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月龄性成熟，18月龄开始配种。
18月龄育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，阉2），平均日增重为550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，净肉充50.5%，胴体产肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中
必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，
赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致，
大理石纹明显，风味很好。