蔡礼鸿，男，1949年9月出生，
农学博士，曾任
华中农业大学园艺林学学院教授，硕士研究生导师。
华中农业大学退休干部。2019年12月12日，获“全国离退休干部先进个人”荣誉称号。
蔡礼鸿1982年本科毕业于华中农学院果树专业，获农学
学士；2000年研究生毕业于华中农业大学果树学科，获农学博士学位。曾任
中国民主同盟湖北省第十届、第十一届委员会委员、人口资源环境工作委员会副主任、华中农业大学基层委员会副主委；政协武汉市
洪山区第六届、第七届委员会常务委员，武汉市洪山区人民政府决策咨询委员会委员；湖北省民主评议行风代表、
湖北省民政厅行风监督员；
华中农业大学第十四届工会委员会副主席；中国
园艺学会枇杷分会常务理事等职。
蔡礼鸿教授系统讲授普通园艺学、园艺植物栽培学、园艺学概论、果树栽培学、观赏果树等课程，并起草了园艺植物栽培学、园艺概论、观赏果树、特色果树栽培、果树品种分类学等课程的教学大纲。
蔡礼鸿教授主持编制了国家标准《鲜枇杷果》，并参与了多项国家自然科学基金项目、科技部星火计划项目、省科技厅项目以及武汉市科学技术局项目。他的科研成果包括获得多项国家级和省级科学技术奖项，以及发表多篇学术论文和专著。
1995、2002、2003年三次获华中农业大学教学质量优秀
二等奖，
教研项目《园艺植物栽培学精品课程建设》获第二届、第三届
湖北省优质课程，2003年度湖北省精品课程，2004年度国家精品课程，2005年湖北省高等学校教学成果二等奖。
被民盟湖北省委评为“优秀盟务工作者”，政协湖北省第九届委员会评为“湖北省优秀政协委员”，政协武汉市第十届委员会评为“武汉市优秀政协委员”，政协武汉市
洪山区第六届委员会评为“武汉市洪山区优秀政协委员”。