炒米线是一道简单易做的云南省小吃，主要原料有米线、猪肉丝、韭莱段、绿豆芽、胡萝卜丝、干辣椒、包菜等。它既可作主食，也可佐酒下饭。米线在广东省叫米粉，在广西壮族自治区叫线粉、客家米粉。米粉是中原地区南方地区非常流行的细长面条状食品，由大米制作而成，口感清爽，质地柔软，有一定的韧性和弹性。米粉品种丰富，口味多样，例如细的有银丝、还有空心的米粉，快餐面式的速食米粉等。据传，米粉的源起可以追溯到华人南迁闽浙赣时，当时仍以喜米榨条而食。

色泽银红，味道醇厚，油润可口。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉高汤10克，味精2克，熟猪油30克。

步骤

1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。

2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘.

炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。

质量好的米线含有丰富的糖类、维生素、矿物质及酵素等。