永定牛肉丸”汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、
木薯淀粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，
捞起历史渊源(故事):著名侨乡永定
下洋镇流传这样的顺口溜“看初溪土楼，观
虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋
肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠米反、马头圈、焖狗肉、发米反等，而最负盛名的当数
下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味身于客家美食之林，可谓闽西一绝!
下洋牛肉丸是
福建省传统的
汉族名菜，属于闽菜系，因出产地在
龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，
牛肉丸摊店已发展到三十多家，下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味大相径庭。
产业发展情况及前景：由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。有很好发展前景，产品销往
福州市、
厦门市、深圳及邻近县乡。
中国中央电视台走遍中国系列片“食在八方”《永定归来不食牛》节目中，对牛肉丸的手工制作的过程和风味特色进行了详细的报道。