茶粕也叫茶、茶籽饼、茶枯，味道苦涩、有毒，是油茶果实榨油后的残留物，因加工工艺不同，一般可制成粉状、颗粒状和饼状。

颗粒状的茶粕外观呈紫褐色，含有茶皂素、单宁、生物碱以及少量的黄酮和植酸等天然活性成分。 初榨茶粕可进一步提取茶皂素、黄、多酚及多糖等活性成分，其提取物可用于制作洗涤剂、护手霜等日化用品，亦可用于医药、农药和饲料添加剂等领域。

茶粕资源的综合利用，将提高油茶的资源利用率，对于发展山区经济、助力乡村 振兴，推动油茶产业的发展、延伸油茶产业链具有巨大的经济效益和社会效益。

茶粕中的主要营养物质为粗蛋白质、粗纤维粗脂肪及不饱和脂肪酸，活性成分主要有茶皂素多糖、多酚、黄酮、维生素 E、油酸及角鲨烯。此外茶粕中含有钙、镁、铁、锌、铜等多种微量矿物元素，对动物的生长发育有益。

茶皂素是一种三萜类皂昔,为天然非离子型表面活性剂,具有较好的乳化、发泡、去污性。历史上第1次分离出茶皇素是在 1931年，在此后的40年先后开展了对茶皂素的分离提纯、结构鉴定和理化性质等方面的研究。目前已知茶皂素是一种具有溶血毒性的活性物质，其溶血指数为0.1×106，但茶皂素的溶血毒素仅对血红细胞起作用，其引起溶血的机制是改变胆固醇的细胞膜通透性。

茶粕中含 40% 以上的茶多糖。茶多糖结合着大量的矿质元素，如铁、锰、钙等，木糖和半乳糖以及葡萄糖是组成多糖的主要成分。茶粕多糖主要由甘露糖(30.06%)、半乳糖( 22.92%)、阿拉伯糖 ( 18.17%)、鼠李糖(11.39%)葡萄糖(11.26%)和木糖(6.22%)等 6种单糖组成。

黄酮是茶粕中一种典型的抗氧化活性成分，茶粕黄酮结构中黄酮苷的元是山柰酚，糖基部分由葡萄糖及鼠李糖构成。 茶粕黄酮抗氧化能力强于维生素e,同时具有改善心脑血管类疾病、治疗糖尿病、抑制炎性生物酶及药物代谢酶的功能。

蛋白质具有丰富的营养价值和功能特性。油茶粕是一种植物蛋白，植物蛋白比动物蛋白的结构简单并且含有更低的胆固醇、脂肪等物质，所以在营养保健领域广泛应用到植物蛋白。 中国研究油茶粕蛋白的起步较晚，目前主要集中在两个方面: 一是通过提取活性肽物质，研究油茶粕多肽的生理活性功能; 二是油茶粕经过脱毒处理，作为动物饲料。

中国每年茶粕的生产量很高，但茶粕很怕潮湿发霉，一旦变质，就会失去一些功能作用，如作为饲料和药物的作用，因此茶粕的储存非常重要。常用的储存方法有两种: 第一种是用 粉碎机将榨油后的茶粕打成粉转，然后用里面是为尼龙薄膜的编织袋或麻袋封闭包装，一袋以 50 kg 为宜，如此比较有助于储存和搬运; 第二种是将茶粕压成饼状，然后用薄膜袋装好。此外，茶粕要放在通风干燥、不易受潮的地方，不能堆得太高、太厚，要有利于屋子里的空气流通，这样才能延长储存时间。

茶粕是山茶籽榨油后的油茶饼粉碎而成，水分含量10% ～12%、蛋白质含量12.6%～13.44%、 生物多糖含量46.89% ～ 52.78%、脂肪含量1.5%～11.8%、糖素含量15.22%～18.64%、 其是含有天然饲料添加剂“糖萜素”的蛋白饲料资源。

在生长猪饲粮中添加茶籽饼(茶皂素含量\u003c1%)，猪的日增重显著增加，料重比降低，改善了猪的生长性能。在妊娠母猪饲粮中添加 6%脱皂茶粕后提高了母猪的繁殖性能。水酶法茶粕可替代部分麦素应用于生长猪饲粮，不影响猪的生长和健康。茶粕提取后残留的多糖、多酚等活性成分在定程度上有维护和改善猪肠道健康的功效。茶皂系有利于改善哺乳仔猪的肠道功能。促进哺乳仔猪肠道对养分的消化与吸收。此外，茶皂素具有较强的抑菌活性，可调节肠道菌群。改善肠道健康，增强猪只的抗病能力。

在荷斯坦奶牛饲粮中添加发酵茶粕替代15% 、30% 、45%的豆粕，结果显示，与对照组相比，发酵茶粕组荷斯坦奶牛的产奶量、乳脂率和乳糖率显著提高，乳蛋白率极显著提高，表明发酵茶粕可显著提升泌乳期奶牛的生产性能。

茶粕提取物在家禽生产中应用较多，茶籽饼粕对肉鸡的脂肪代谢及肠道微生物群有一定的调控作用。提高肉鸡胸肌的肌内脂肪含量，降低肉鸡盲肠中大肠杆菌数量。

茶皂素对鱼的毒性很大,可溶解鱼的活细胞，茶皂素对鱼的半致死剂量（LＤ50）达 3.8mg/L，因此多用于杀鱼清塘。

茶皂素因具有表面活性大，亲水、亲油性好，表面张力小，湿润性强等优点，故而可作为洗洁精、乳化剂、泡沫剂及湿润剂的重要成分之一。

因为茶皂素的作用，加了茶皂素的护手霜羟基自由基清楚率会比没有加茶皂素的自由基清除率高了许多，去除手部角质的效果也大 大提升; 茶皂素的湿润性能总是大于百分之七十五，并且茶 皂素的吸水能力也较好，加了茶皂素的护手霜能够更好更持久 地保持湿润，抑菌能力高了许多。