2、去腥，把
鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用
料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入
番茄丁，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄
清汤，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶
番茄酱进去，再 把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的
鱼片的
黄米酒和水分，将鱼片倒到
番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加
鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和
白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。
7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把
鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和
鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。
辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、
西亚火葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、
料酒5克、蛋清1个
1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成
鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制。
2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、
美味蒸鱼拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制。
5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上
西亚火葱末、香菜末即可。
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要
蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3.将片好的
鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；
番茄酱备用。
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克
料酒、适量
白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
8.锅中留
香料油，先后下
泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或
高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入
番茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11.这里将
鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中
滑鱼片。