萝卜
牛杂是一道流行于广州西关的著名小吃，属于
粤菜系，由
白萝卜和牛杂等制作而成。这道小吃有近二百年的历史，被认为是
广州市的代表性美食之一。有一种说法认为，要了解广州，就必须从萝卜牛杂开始。
萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。近年来，有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、
肉桂、辣椒等中药放入中药包，把
酱油、盐、
蚝油等酱装入酱料包。直接用沸水清洁牛杂，放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块，直接销售。
随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是
广东省传统口味的一种适合全国的新味道，能满足不同年龄的人食用，回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不
上火，实属一绝。
香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的纸碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的
北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那
一条小团团OvO上火里大快朵颐的，或(蹲)，或企(站)，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正(味道真是好)。
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入
青萝卜。将
萝卜煲软即可
捞起备用。
4、取煲好
牛杂及适量的
牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入
辣酱或
甜面酱，撒
西亚火葱即可。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、
粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、
牛腰、牛膀、
牛百叶、
白萝卜、
油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的
冷锅串串相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将
牛杂洗干净后斩件，用盐、
老抽、
蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水(肉变色时就基本收水了)后放进小
砂锅，放水至与肉平，加之
花椒，八角，
肉桂，陈皮，
麻栗坡草果(一定要切开),姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，放切好的
青萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以
辣椒酱！
即牛胃，亦为补益之品。
气味甘、平，入胃、脾经。牛胃含牛杂
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝为
洞角科动物黄牛或
水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，
维生素a高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，
烟酸16.2毫克，
维生素c18毫克。此外尚含钙、磷、铜、
维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗
营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾
气味甘、温，归
足少阴肾经。其含
蛋白质、
糖类、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去
着痹。