虾酸牛肉是
贵州省独山县的一道私家菜，具有气血双补、健脾开胃的功效，适合在
中华人民共和国西南地区湖南省、贵州、
四川省、
云南省等地推广。其独特的口味使其成为一道新奇的美食。
调料：植物油30克,
豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,
料酒5克,
嫩肉粉10克,
蚝油10克,白砂糖5克,
白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、
白糖、白醋、味精翻炒；
虾酸的做法：取
小河虾10
千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；
樱桃番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入
有机生姜、蒜剁碎，再加入
米酒（4000克）、精盐、发酵好的
水晶明虾球拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。