沙县扁肉是由
馄饨演变而来的。是
沙县区传统的地方名点，属于
闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：
四川省称“抄手”，
广东省称“云吞”，
武汉市称“包面”，
江西省称“
清汤”，
江苏省称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县
扁食汤因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
南
北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄
李纲(1083～1140)一度被贬到
沙县区负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”传为佳话。
根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“
燕皮”包制而成的，故有“
肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有
燕条风味而得名。
沙县
扁食汤的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。