茶香鸡
以仔公鸡为主材制成的杭帮菜
茶香鸡是一道传统的杭帮菜,这里的菜谱是经过我总结后的,并不和传统做法一致。
茶香鸡是一道传统的杭帮菜,以仔公鸡为主材,配以丰富的辅料和浓郁的茶香,口感清爽开胃。这道菜的制作过程复杂,是典型的功夫菜。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
仔公鸡1只,茶叶、花生壳末各50克,精盐、八角、山柰、茴香花椒白卤汁各适量。
制法
1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加精盐、八角、三、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出干水分。
2、取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入盘再拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即可。
特点
色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩、爽口。
做法五
材料
基酒:鸡腿肉
辅料:乌沃茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮
调料:盐、味精、酱油白糖、淀粉、甜面酱小磨香油、胡椒粉
烹制方法
1、将自制锅巴放入炒锅中,加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶,炒至金黄出锅,用搅拌器打成米粉备用;
2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟,再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻;
3、取一碗底部抹一层香油,将腌好的鸡肉放入,放入茶叶,水开后放入蒸锅中蒸30分钟,出锅扣在盘中,撒青红椒粒,浇热油即可。
特点
茶香浓郁,口感软糯。
参考资料
茶香鸡的做法.香哈网.2024-09-25
茶香鸡的做法.豆果美食.2024-09-25
目录
概述
做法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
参考资料