《禾谱》是由北宋曾安止编写的中原地区首部水稻品种专著，共计五卷。该书是在北魏贾思勰的《齐民要术》之后的重要农业科学技术著作。《禾谱》详细记载了北宋时期吉泰盆地地区的50多种水稻品种的名称、特征、起源以及播种、插秧、收割时间、栽培技术和管理方法。此外，书中还包括稻名篇、稻品篇、种植篇、耘稻篇、粪壤篇、祈报篇等内容。《禾谱》对于研究中国水稻栽培历史以及宋代粮食生产具有重要意义。

《禾谱》全书包括稻名篇、稻品篇、种植篇、耘稻篇、粪壤篇、祈报篇等内容，详细记载了北宋时期吉泰盆地地区50多个水稻品种的名称、特征、来源以及播种、插秧、收割的时间和栽培技术、管理方法。《通考经籍志》和《宋史·艺文志》均有着录。北宋绍圣元年（1094年），苏轼遭贬南迁，过泰和时见到此书，作《秧马歌》附于书后，称其“文既温雅，事亦详实”，又叹“惜其有所缺，不谱农器也”。但当时曾安止已经失去了目力，无力补写。一百多年后的南宋时，曾安止的侄孙曾之谨著《农器谱》三卷以补之。《禾谱》和《农器谱》原书均在明代末年佚亡，1983年泰和县文物普查工作队在进行农史调查时,在石山公社（现石山乡）匡原村所藏光绪三十四年刊《匡原曾氏重修族谱》中发现了经谱撰修者删削的《禾谱》部分内容，同时曾氏祠堂中发现了《秧马歌》碑刻。另外，据近年的研究，元朝王祯所著《王祯农书》也保存了《禾谱》和《农器谱》的部分内容。

曾安止（公元1047-1098），字移忠，号屠龙翁，江西泰和人，熙宁九年（1076）进士，绍圣年间任彭泽县县令。退仕后，有感于当时士大夫只为花木著谱，而稻未有谱，遂调查当地水稻品种资源，写成《禾谱》。成书约在元祐五年至绍圣元年（1090-1094）间，是迄今所见中原地区最早的水稻品种志。

《禾谱》的第一部分对水稻的“总名”、“复名”、“散名”进行了讨论和区分，明确指出了古今水稻名称之间的联系和区别。特别是在命名方面，作者能够辨别古今水稻的不同名称，并比较它们之间的生物特性差异。在记录水稻品种时，本书不仅记录了名称，还涉及水稻的生长周期、外观、原产地等方面的信息。现存《禾谱》收录了籼粳稻21个（其中早稻13个，晚稻8个），糯稻25个（其中早糯11个，晚糯14个），总共46个品种，再加上被删除的品种，共有56个。《禾谱》所记载的水稻品种主要来自泰和县地区，但也并非只限于此地。现存《禾谱》中有8个品种也在南宋时期的8种地方志中出现。《禾谱》所记载的水稻品种反映了宋代水稻品种资源的发展历史。例如，当时泰和引入占城稻只有四、五十年的历史，就已经有了早占禾、晚占禾的区别，这反映了占城稻在江西省的传播轨迹。《禾谱》所记载的泰和水稻品种资源的数量众多，表明赣江流域是宋代重要的水稻产区。《禾谱》对研究中原地区水稻栽培历史以及宋代粮食生产具有重要意义。

《禾谱》大约在政和四年（1114）印刷完成，宋元时期仍有流传。目前可见的《禾谱》版本是清光绪《匡原曾氏重修族谱》中保留的部分内容，族谱编纂者删除了《禾谱》中不属于本地生产的品种名称及水稻品种的生物学描述，保留了程汲序、作者自序，正文保留了曾安止对水稻名实的论述资料及46个水稻品种名称。