焖猪肉(云南傈僳族传统名肴)

焖猪肉

云南傈僳族传统名肴

焖猪肉是云南族传统名肴，常用于民间喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈，吃肉肉香，喝酒酒甜，是一道美味佳肴。

制作食材

整猪1头、干辣椒300克、猪血全部、姜片250克、精盐400克、草果50克、葱片300克、猪油500克。

烹制方法

1、将猪宰杀，猪血入盆，毛开膛，选用肉和内脏（肝另用）洗净，切6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，辣椒切成段；

2、大锅上火，注入猪油，烧至六成热，下辣椒、姜、葱煸出香味，下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀，注入清水，加盖焖熟，倒入猪血，翻拌均匀，集体进食。

工艺关键

1、肝易混汤，传统风味，锅内无肝。

2、大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮，以酥烂为度，集体分食，气氛热烈。

风味特点

傈僳族聚居怒江傈僳族自治州两岸，烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。在菜肴中常加入当地所产调味品。焖猪肉，是云南傈僳族传统名肴，常用于民间喜庆佳节，制法古老朴实，集体分食，气氛热烈，吃肉肉香，喝酒酒甜。

参考资料

条目作者

概述

制作食材

烹制方法

工艺关键

风味特点

参考资料