β一葡聚糖酶 催化水解β-葡聚搪的多种酶的总称。按其作用方式不同，可分为内一切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些真菌和某些细菌}1}，能催化水解谷物
细胞壁中的序
葡聚糖，其，l，包括内切型-\u003e.a一袖聚糖酶、内切型户1.3-
葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中义包括外切型产l,4_葡聚糖酶和外切型一1.，一葡聚糖酶r在工业上采用细菌(如枯草芽抱杆菌)、
曲霉属(如
黑曲霉)、
青霉(如伊氏青霉l生产。在啤酒生产原料
大麦及其
麦芽中含本品较多。在啤酒生产中采用P葡聚糖酶，可提高
麦芽汁的过滤速度和得率，从面保证啤酒质量。也可用于怡楠、
麦芽糖生产和用作饲料添加剂。