冰皮是
汉族特色糕点冰皮月饼的外皮，属于
中秋节食品。与传统
月饼不同，冰皮月饼的外皮是白色的，由糯米等原料制成，需要在冷冻箱中保存，售卖时则保存在冷藏柜中。
一：将
小麦淀粉、
糯米粉、
粘米粉一同筛好，加入糖、
牛奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
1.在盆里倒入牛奶、
白糖、
色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量
糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、
莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。