油梭子，别名猪板油、油滋了，是肥猪肉经过高温油炸脱水后残留的脂肪渣。

油梭子口感酥脆，有一股浓郁的香味。具有一定的营养价值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质。制作的原材料是肥猪肉，除了含有88.6%的脂肪(尤其是饱和脂肪)和2.4%的蛋白质外，还含有少量的维生素和多种矿物质。中国人食用油梭子的记载，最早可以追溯到先秦时期。《周礼》中描述周天子的饮食，除了各种动物油脂外，还有一种名为“淳熬”的珍品:“煎加于陆稿上，沃之以膏”。现代意义上的油梭子，最晚出现于南北朝。在北魏的《齐民要术》里，记载有“猪肪炒取脂”。这已经是很高级的食用猪油炼制技术。元末明初，一本以炼金术出名的民间杂书《墨娥小录》里，出现了一种名叫“糖灸猪肥”的食品。西学东渐之后，中国人也逐渐抛弃了以身价论食材的积弊，大量民间饮食传播发扬，并反向影响中国上层。清史稿中，记载了光绪帝正月十五的饭菜有油渣炒菠菜这样的家常菜。可见，如今民间用油梭子配炒蔬菜的普遍做法，已经被最顶层贵族接纳。

中国人食用油梭子的记载，最早可以追溯到先秦时期。《周礼》中描述周天子的饮食，除了各种动物油脂外，还有一种名为“淳熬”的珍品:“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”。“醢”就是肉酱，“陆稿”就是米饭。翻译过来的意思是，炼出油的肉酱加在米饭上，再浇猪油，这就是如今的猪油拌饭盖猪板油。

现代意义上的油梭子，最晚出现于南北朝。在北魏的《齐民要术》里，记载有“猪肪炒取脂”。“肪”指猪腰部囤积的最肥厚的板油，加工成整齐的块状，而在炒锅尚没有普及的时代，这里的“炒”也许意通煸炒，或者“焯水”的“焯”利用水煮出一部分猪油，再以猪油榨取更多油脂;然后延长加热时间，提高出油率的同时，尽可能让美拉德反应和碳化反应的棕色风味物质更多地生成，升华猪油的风味。这已经是很高级的食用猪油炼制技术。但是，整本《齐民要术》记载了无数猪油的用法，包括做菜、粢饭、酿造、制药、兹取香料，却并未出现猪板油的用法。北魏贵族的贾思勰，在这一点上暴露了身为创作者的小心思：猪油渣不上台面，不是贵族士大夫阶层应该关注的东西。

而在400年后的五代时期，一个成语的出现更印证了贾思勰的观点——民脂民膏。这是后蜀汉主孟昶讽刺告诫属下官员的骈文《戒石文》里，用于形容压榨百姓的句子：贪官们拿走了猪油，给百姓留下的只有油渣。这种观念上的高下之分，让作为美食的油梭子，长期在高级中餐里得不到广泛的应用。这种观念上的固化，在宋以后有了松动。元末明初，一本以炼金术出名的民间杂书《墨娥小录》里，出现了一种名叫“糖灸猪肥”的食品。肥肉切片，用砂糖、酱料、莳萝、花椒腌渍一日，阴干，再用小火煎透，这也许是中国历史上第一次在书面中出现精心制作的油渣。

西学东渐之后，中国人也逐渐抛弃了以身价论食材的积弊，大量民间饮食传播发扬，并反向影响中国上层。清史稿中，记载了光绪帝正月十五的饭菜，除了有学荠制火腿、鸡丝煨鱼翅等精致菜看之外，御膳房也同样呈上了肉片焖豇豆、油渣炒菠菜这样的家常菜。可见，如今民间用油梭子配炒蔬菜的普遍做法，已经被最顶层贵族接纳。

油梭子是肥猪肉经过高温油炸脱水后残留的脂肪渣，里面含有少量的蛋白质，水分所剩无几，质地比较酥脆,所以吃起来会有香脆油润的感觉。在高温油炸过程中,猪板油会发生糖化反应，使外皮呈现诱人的琥珀色,并散发出阵阵焦香味。

油梭子口感酥脆，有一股浓郁的香味。且要趁热吃，凉了上面会有一层薄薄地白色的油层，吃起来会太腻。刚出锅的油梭子会很烫，拿起一块使劲吹了几下，不等它凉下来就放进嘴里，轻轻一咬，油梭子便在嘴里裂开了，上火和香味四溢，如果碰巧遇到一块带点肉筋的，则更是特别香脆。

油梭子具有一定的营养价值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白质。油梭子制作的原材料是肥猪肉，除了含有88.6%的脂肪(尤其是饱和脂肪)和2.4%的蛋白质外，还含有少量的维生素和多种矿物质。

油梭子中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，比如软脂酸和硬脂酸，而长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖。且油梭子的成分主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主。经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。

关于油梭子和猪油等争议一直都存在，有人认为油梭子和猪油的脂肪含量极高，吃多了会引起心血管疾病，能不吃就不吃。也有人认为，老一辈的人天天都在吃猪油，用油梭子炒菜，很少听说有三高、患癌症，现在不吃猪油了，反而心血管疾病倒是多起来了。食品科学硕士、高级工程师章肇敏曾公开表示，油梭子是一种普通的食物，其主要成分就是脂肪，而且是饱和脂肪为主，对人体的健康没有积极的生物学作用。吃饱和脂肪并不利于身体，反而还会增加心血管疾病风险，因此油梭子不能防病，更不能防癌。

人们吃的任何食物，基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成。其中，蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分，无法被人体直接吸收，它们首先会经过消化道，在多种消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、丙三醇、脂肪酸等。而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴。所以，吃油梭子是不会堵塞血管的。