扯面是
陕西省和
山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及
甘肃省的
徽县、
两当县、
成县。已有3000年历史。以
宝鸡市的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、
鸡蛋、菠菜、西红柿、
阳芋、
红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽
面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将
面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、
臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
已有3000年历史。以
宝鸡市的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、
鸡蛋、菠菜、
红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽
面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有
揉面机或者
面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用
辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！