2010年，梅笑寒开始练习水球。最初，她因未能入选天津市游泳队而感到失落，但在游泳队教练的推荐下，她开始从最基本的动作学起，逐渐从替补队员晋升为主力队员。2015年，梅笑寒正式成为中国女子水球国家队的一员。
2016年7月18日，
里约热内卢奥运会中国奥运代表团成立，名列出征水球队女运动员名。
2016年12月28日，被体育总局授予2016年度
体育运动一级奖章。
2018年雅加达亚运会前3个月时，国家女子水球队队长梅笑寒意外摔跤导致脚部
骨折，最初恢复的一个月参加不了训练和比赛，她就拄着拐去现场看比赛为队友加油。一个月后她便立马回到了训练场。
2021年3月20日，
中国女子水球队在
将乐县进行水上强化训练，备战东京奥运会，并与上海男子水球青年队进行对抗赛。7月14日，入选东京奥运会中国体育代表团名单。9月22日，
中华人民共和国第十四届运动会中国女子水球队赛，梅笑寒所在的联合队队获得冠军。