失水山梨醇脂肪酸，又称山梨糖醇酐脂肪酸酯（Sorbitan Fatty Acid Ester），商业名称为Span，中文翻译为“司盘”。这是一种广泛应用于食品、医药、化妆品、纺织行业的油溶性液状或蜡状化合物。这些化合物具有与各种表面活性剂混合使用的特性，以及乳化能力，特别适合用作油包水型（W/O）乳化剂。失水山梨醇脂肪酸酯的商品规格包括S-20、S-40、S-60、S-80、S-85等多种类型。

失水山梨醇脂肪酸酯因其分子中长链烷基碳数的不同而形成了多个产品系列。它们都是油溶性的液态或蜡质物质，能够溶解在热油和多种有机溶剂中，但在水中不溶解。所有品种都表现出优异的乳化和分散能力，适用于油包水型（W/O）乳化剂，并且易于生物降解。此外，它们都无毒无味，可以作为安全的食品添加剂。

1. 溶于油类及有机溶剂，分散于水中时呈现半乳状液体状态。

2. 在医药、化妆品生产中用作W/O型乳化剂、稳定剂、增塑剂、润滑剂、干燥剂；在纺织工业中用作柔软剂、抗静电剂、整理剂；也可用作机械润滑剂；作为添加型防雾剂，具有良好的初期及低温防雾滴性，适用于聚氯乙稀（1~1.5%）、聚烯烃薄膜（0.5~0.7%）、EVA薄膜。

3. 用作机械润滑剂，石油和涂料工业乳化剂。

1. 溶于油类及有机溶剂，热水中呈分散状。

1. 不溶于水，热水中呈分散状，是一种高效的w/o型乳化剂，具有强效的乳化、分散、润滑性能，同时也是一种优秀的稳定剂和消泡剂。

2. 在食品工业中用作乳化剂，用于饮料、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、特种油脂、蛋白巧克力等产品的生产中；在纺织工业中用作腈纶的抗静电剂、柔软上油剂的组成部分；在食品、农药、医药、化妆品、涂料、塑料工业中用作乳化剂、稳定剂；作为聚氯乙稀、EVA、PE等薄膜的防雾滴剂使用，在PVC中用量为1.5~1.8%，在EVA中用量为0.7~1%。

1. 难溶于水，溶于热油及有机溶剂，属于高级亲油性乳化剂。

2. 用于W/O型天然橡胶炸药，锦纶和粘胶帘子线油剂，对纤维有良好的平滑效果。用于机械、涂料、炸药的乳化；在石油钻井加重泥浆中用作乳化剂；食品和化妆品生产中用作乳化剂；油漆、涂料工业中用作分散剂；二氧化钛生产中用作稳定剂；农药生产中用作杀虫剂、润湿剂、乳化剂；石油制品中用作助溶剂；也可用作纺织和皮革的润滑剂和柔软剂。

3. 作为一种薄膜防雾滴剂，具有良好的初期和低温防雾滴性，在聚氯乙稀中用量为1~1.5%，聚烯烃中的用量为0.5~0.7%。

1. 微溶于2-丙醇，四氯乙烯，棉籽油等。

2. 主要用作医药、化妆品、纺织、油漆以及石油等行业中的乳化剂、增稠剂、防锈剂等。

失水山梨醇脂肪酸酯的制备过程中，首先是山梨醇经过脱水反应形成己糖醇酐与己糖二酐，随后与脂肪酸发生酯化反应。这种酯通常是脂肪酸与山梨醇酐或脱水山梨醇的混合酯。由于失水的位置不同，会产生多种异构体，结合不同的脂肪酸形成多种不同系列产品。其中最有名的产品来自美国ICI公司旗下的Span品牌。