莲肉是莲子的一个别名为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。

（1）本品粉末类白色。主为淀粉粒，单粒长圆形、类圆形、卵圆形或类三角形，有的具小尖突，直径4～25μm，脐点少数可见，裂缝状或点状；复粒稀少，由2～3分粒组成。色素层细胞黄棕色或红棕色，表面观呈类长方形、类长多角形或类圆形，有的可见草酸钙簇晶。子叶细胞呈长圆形，壁稍厚，有的作连珠状，隐约可见纹孔域。可见螺纹和环纹导管。

（2）取本品粉末少许，加适量水混匀，加碘试液数滴，呈蓝紫色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝紫色复现。

（3）取本品粉末0.5g，加水5ml,浸泡，滤过，滤液置试管中，加α－酚试液数滴，摇匀，沿管壁缓缓滴加硫酸1ml,两液接界处出现紫色环。

（4）取本品粗粉5g，加三氯甲烷30ml，振摇，放置过夜，滤过，滤液蒸干，残渣加醋酸乙2ml使溶解，作为供试品溶液。另取莲子对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以己烷丙（7：2）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5%香草醛的10%硫酸乙醇溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【贮藏】：置干燥处，防蛀。

【摘录】：《中华人民共和国药典》

【原料】：白人参10克莲子去心10枚、冰糖30克。

【做法】：

①白人参、莲子放在小碗内，加水适量泡发。

②加冰糖．放蒸锅内隔水蒸炖1小时。

【做法】：乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置莲肉50克，黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅

【材料】：乌鸡500克、淮莲30克、莲子20克、生姜5克、精盐10克、味精6克。

【做法】：

①将乌鸡原只清净（清洗时要挖清鸡肺，否则腥味教重，汤色欠佳。莲子要去芯，否则会有苦味。），长山药、莲子洗净，生姜切片。

②锅内加水烧开、放入乌鸡稍煮片刻，去清血污，捞起。

③将乌鸡、淮山、莲子、姜片一起放入干净炖盅内加入清水炖2小时后，调入精盐、味精即成。

【材料】：乌鸡500克、白果6克、莲肉20克、生姜5克、精盐10克、味精6克。

【做法】：

①将乌鸡原只洗净（清洗鸡时要挖清鸡肺，煮时最好加入姜片，否则腥味较重，汤色欠佳），白果、莲肉洗净，生姜片切片。

②锅内加水烧开，放入洗干净的乌鸡、姜片梢煮片刻，去清血污，捞起。

③将乌鸡、白果、莲肉一起放入干净盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。

【原料】：面粉、鸡蛋各500克，枣泥30克，莲肉100克，白糖650克，菜油20克。

【做法】：将干莲肉去心，放入锅内，加清水煮熟至粘软，再以洁白布包莲肉，揉烂成泥；将鸡蛋打入盆内，用掸蛋器掸成稀糊时，加入白糖，掸约35分钟，待蛋浆由淡黄转变为白色时，将面粉、莲肉泥撒入，调和均匀待用。将蒸笼垫上干净纱布，放入木制方形框，抹上菜油后，倒人蛋浆的二分之一，用铁瓢舀人方形框内擀平，再倒人余下的蛋浆擀水，人笼蒸熟，用小刀切成长条方块即成，作早点食之。