蓝乳菇（学名：Lactarius indigo），又称蓝绿乳菇，是红菇科下的一种真菌。它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲。它们生长在落叶林及针叶林内，在多种树上长出菌根。子实体呈深蓝色至淡蓝灰色。当其组织破损时会流出乳汁。浮汁呈靛蓝色，当暴露在空气下会逐渐变成绿色。菌盖阔5-15厘米，柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它们是可以食用的，在墨西哥、瓜地马拉及中国都有出售。靛蓝乳菇是一种树木外生菌根菌，与多种树木形成共生关系。

形态特征：子实体中等大。

生态习性：夏秋季生混交林中地上，散生或群生。

经济用途：可食用。属树木的外生菌根菌、与松、栎等树形成菌根。

蓝绿乳菇菌褶延生带蓝绿色，不等长，稍密。菌柄近圆柱形，褶侧囊体梭形至纺形，25-45μm×5.6-10μm。褶缘囊体纺锤形、棱形或近圆柱形,20-30μm×5-7μm。

菌丝体是蓝绿乳菇的营养体，是一种疏松状态的绵白色的物质，存在在土表或枯枝烂叶下面。它可以从土壤或其它有机化合物中吸收养分，营腐生生活。这些菌丝体彼此缠结在一起，吸收养分，不断发育生长，形成菌蕾，再经过生长伸出地面，成为新的蓝绿乳菇个体。

蓝绿乳菇生于杨、柳及壳斗科等树木上。分布地区在黑龙江省、甘肃省等。蓝绿乳菇属木腐菌，分解木质素的能力较强，传播蔓延很快。常侵害食用菌段木，尤其在段木接种后，长期潮湿、通风条件差的情况下容易生长此种菌。

蓝绿乳菇内侧排列着许多放射状的薄片，称为菌褶，菌褶两面能够产生单细胞的棒状担子，担子产生孢子。伞柄上常常会有环状的膜，也就是菌环。蓝绿乳菇的繁殖是靠担孢子进行的。担孢子成熟以后，会散落下来，如果散落的位置条件合适，就会萌发，成为菌丝体。

1、空气条件

菌丝生长对空气要求不高，但子实体分化和生长则需要充足的氧气，通气不良会导致子实体盖小、柄长。

2、温度条件

蓝绿乳菇属中高温菌类，菌丝生长的温度为20-32℃，最适25-28℃；子实体生长发育适宜的温度为25-30℃，最适是26-28℃，低于20℃和高于35℃子实体不发生。

3、水分(湿度)条件

属喜湿菌类，培养料含水量以60-65%为宜，培养室空气相对湿度以60%为宜；出菇房空气相对湿度以90%为宜。

4、营养条件

蓝绿乳菇是木腐型菇类，但其分解木材的能力较弱。栽培蓝绿乳菇的主要原料有棉子壳、玉米芯、杂木屑、稻麦草、皮、玉米粉等几种，辅料有糖、碳酸钙。这些原辅材料经合理配制后，就能满足蓝绿乳菇生长所需的各种营养物质。

5、光照条件

菌丝阶段不需光，子实体阶段需要一定的散射光。

1、培养料配制

配方一：棉子壳40%，杂木屑38%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%；

配方二：棉子壳80%，麸皮18%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%。

2、装袋灭菌

培养料充分拌匀后，可用装袋机装入折径15-17厘米、长33厘米的低压聚乙烯菌袋内，料装至3/5左右压平料面后进行扎口(或套环)，100℃蒸汽灭菌8-10个小时。

3、接种培养

在接种箱或接种室接种，每瓶原种接40袋左右，接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。

4、出菇管理

菌丝满袋后即可进入出菇管理。先把袋口打开，清理料面，然后喷水保湿但又不致袋内积水；增加通气透光，经8-10天开始出菇。待第一潮采完后养菌2-3天再增湿管理，二周左右可形成第二潮菇。

5、采收上市或加工

当子实体长至菌盖近平展、盖缘变薄稍有内卷时及时采收上市。

危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，尖眼菌蚊等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾；菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾目。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。

菇疣跳虫，近白色球形，半透明，美国白灯蛾白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和子实体表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动，在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28℃时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。跳虫是种植环境过于潮湿，卫生条件极差的指示性害虫。

防治方法如下：

1.种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好的地方避开低洼圈厕和垃圾场，减少污染机会。

2.没有长出子实体之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。

（1）线虫线虫种类较多，常见有血线虫，尖眼菌蚊，金针虫等。血线虫，虫体长3-4厘米，非常纤细，好似血线头，成群集在菇蕾周围1-2厘米深的土层内，危害幼小菇蕾，使菇体生长停止萎黄或腐烂。

（2）菇蛆为危害成熟期菇类的主要害虫。体长寸许，多钻入菇体内侧，使菇体品质严重下降，失去商品价值。发生菇蛆，可在菇体根部，叶片之间发现蛛网状物或虫蛀孔等。

防治办法:

1.局部喷洒0.3-0.5%敌百虫水，周边喷洒速灭杀酊。

2.综合防治，清洁周边环境卫生。保持清洁水源。发现病虫害及时进行处理，防止传播。

蓝绿乳菇含有大量蛋白质和多种维生素、类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。

黑椒蓝绿乳菇炒豆角

主料：蓝绿乳菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜头3个，干葱1个。

配料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少许。

做法：

1、将豆角洗净切条，蓝绿乳菇切片待用。

2、将豆角、蓝绿乳菇同放于沸水中灼一灼，过冷河隔干水分，待用。

3、把干葱、蒜头拍扁，待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。

4、加上豆角和蓝绿乳菇一起炒约一分钟。

5、放入调味料和少许酒调味，炒匀上碟即成。

沙茶扒蓝绿乳菇

作法：

1、蓝绿乳菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐。

2、芥蓝洗净川烫，切小段备用。

3、沙拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入泡囊侧耳拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。

4、上盘时辣椒点缀其上。

5、蓝绿乳菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。