鳞茎，又称鳞茎盘，是一种球形或扁球形的变态茎，具肉质鳞片和一个变态的芽所组成，通常在地下生长。

鳞茎可从顶芽或腋芽长出花茎，开花结实；又可从腋芽形成子鳞茎。根据鳞茎外围有无干膜状鳞叶，可分为有皮鳞茎和无皮鳞茎。细胞分裂素是鳞茎形成的启动因素之一。植物激素及植物生长调节剂可以调控鳞茎的生长。茉莉酸、催熟激素也能促进鳞茎的膨大。除此之外，其他植物激素也影响鳞茎的产量，如浙贝母叶面喷施三十烷醇能使其产量增加11%左右。

鳞茎可供繁殖用，也可供食用、药用，如蒜、百合，洋葱等。

大多数植物的茎都是直立的，但也有个别植物茎的样子发生变化，因为它们有特殊的功能。其中有一种叫鳞茎，茎是一种扁平或圆盘状的地下茎，它上面生长着许多肉质肥厚的鳞片。我们平常所吃的洋葱是人类最早培育的植物之一，它就是鳞茎。将洋葱纵向切开，可以看到鳞茎盘上长着许多肉质鳞片，包围在顶芽的四周。鳞片上又长有腋芽。

鳞茎着生肉质鳞叶的短缩的地下茎，实质上为适应不良环境的变态的茎与叶。其茎短缩呈盘状，特称“鳞茎盘”，其上着生密集的鳞叶及芽。可从顶芽或腋芽长出花茎，开花结实；又可从腋芽形成子鳞茎，故可供繁殖之用。根据鳞茎外围有无干膜状鳞叶，又分为有皮鳞茎(如洋葱)和无皮鳞茎(如百合)。

鳞茎是一种构造很特别的茎，它通常长在地面下，不过有些百合类植物会在茎上的叶腋处长出珠芽，珠芽虽小，却也呈多片鳞叶合抱的形状，所以也算是一种鳞茎。

具有鳞茎的植物相当多，除了百合属，大家比较熟悉的还有石蒜、洋葱、水培水仙、风信子、郁金香、龙舌兰草、朱顶红、葱莲、韭兰、川贝母、君子兰、贝母、蒜等。这类植物都很可爱，成排或成片种植时，景致都相当迷人。

鳞茎包括较大且通常为球形的地下芽和伸出地面的短茎，膜质或肉质的叶互相重叠，从短茎上生出。

鳞茎可以活多年，且单保留鳞茎就可发育出新的一株植物，可使植物顺利过冬。

植物鳞茎的养分丰富，不必种在泥土，只要有些水份就能生长，如：水仙等。

鳞茎上的鳞片状叶子，储存的发育所需之养分比种子更为丰富。

顶芽

长在中心的真茎顶部，可发育为植物地上部份。

侧芽

长在各鳞片状叶子的叶腋内，可形成新的鳞茎，这些新鳞茎称为子鳞茎。

干旱炎热的环境条件

• 洋葱：蔬菜的一种。

•龙舌兰草：酿造龙舌兰酒。

•百合：花的一种。

• 蒜：香料的一种

• 洋葱即为熟知的鳞茎。鳞茎的肉质叶用以储存食物，可使植株於缺水时(如冬季或乾旱时)休眠，当条件有利时又恢复生机。某些植物鳞茎上的肉质叶实为扩大的叶基。鳞茎主要有两个类型，一个类型以洋葱为代表，肉质叶外覆以纸样的薄膜以资保护；另一个类型见於典型的百合科(Liliaceae)植物，贮藏叶裸露，无纸样薄膜覆盖，外观似由许多有稜角的鳞片构成。鳞茎大小各异，小的大如豌豆，大者如文珠兰的鳞茎，可重达7公斤(15磅)。许多普通庭园花卉，如水培水仙、郁金香、风信子，具有鳞茎，故能於具备有利的生长条件时在早春即迅速开花(几乎表现为早熟)。另一些具鳞茎的植物，如百合，在夏天开花。而少数具鳞茎的植物，如草甸番红花，则在秋天开花。百合科和石蒜科(Amaryllidaceae)尤多具鳞茎的种类。有几种具鳞茎的植物因其肉质叶味佳或营养丰富，对人类有重要的经济价值，例如洋葱及与其有亲缘关系的青葱、蒜、韭葱等。某些鳞茎含有毒化合物，如海葱属(Urginea)植物的鳞茎可提取高效毒鼠药。

以鳞茎的外皮分两种

1.有皮鳞茎：外被纸质外皮，如：郁金香、水培水仙。

2.无皮鳞茎：没有外皮包被，如百合。

以鳞片状叶子的形状分，又分为：

1.环状或层片状：如：洋葱。

2.鳞片状：如：百合。

鳞茎有类似种子的作用，由鳞茎能够发育出茎、叶、花及属于不定根的根。植物从鳞茎发育，比从种子发育生长更快。

许多中药材是以鳞茎为药用部位的，如川贝母类药材、百合、薤白、大蒜等。

鳞茎的形成有多种方式，以百合为例，说明鳞茎的形成。用百合的鳞叶插，鳞叶基部近轴面组织首先脱分化形成分生组织，分生组织继续形成愈伤组织，愈伤组织膨大形成鳞茎；鳞茎的鳞叶内有腋芽，腋芽也可以发育膨大形成鳞茎。

植物激素及植物生长调节剂可以调控鳞茎的生长。细胞分裂素是鳞茎形成的启动因素之一，但不影响鳞茎的膨大；茉莉酸、催熟激素都能促进鳞茎的膨大。除此之外，其他植物激素也影响鳞茎的产量，如浙贝母叶面喷施三十烷醇能使其产量增加11%左右。

若想雕刻培育出上乘水培水仙盆景，首先要挑选到优质水仙鳞茎球，如果水仙鳞茎球质量低劣，你有再高的技艺也是达不到理想效果的。挑选水仙鳞茎球时注意以下几点：

看外形

外形丰满充实，枯鳞茎皮完整，根尚未生出（有的虽已生出，但新根健壮而短，长度在2厘米之内）。由于水仙主鳞茎球内的花苞是并列生长的，因此，周径相近的鳞茎球，扁圆形的比正圆的花苞要多。

看色泽

看鳞茎球外面的枯鳞茎皮的色泽，枯鳞茎皮以深褐色、完整光亮者为佳。如枯鳞茎皮呈浅黄褐色、薄如蒜皮，说明鳞茎球发育不良或生长年数不够，花苞少，甚至无花苞。有的在储存、运输过程中保护不好，主鳞球外面枯鳞茎皮破损严重，露出的白色鳞片萎缩变色，将影响到以后生长开花。

掂重量

把去除根部泥土的鳞茎球放到手掌中掂一掂，估计其重量。两个相近大小的鳞茎球，分量重的比分量轻的好。另外，把鳞茎球放在手中，适当加压，如感到鳞茎球坚实并有一定弹性者为好。如鳞茎球分量较轻，松软又无弹性，说明鳞茎球脱水严重，水养后长势欠佳。

看底部凹陷

看主鳞茎球底部凹陷，底部凹陷宽阔较深而丰满，四周有较多的根原基，说明鳞茎球发育良好。若底部凹陷浅而小，说明发育不良或生长年数不够，这种鳞茎球花苞少或无花。

看周径大小

水培水仙球分级传统以特定篓装鳞茎球多少而定。主鳞茎球周长在25厘米以上者为10装，24.1厘米至25厘米为20装，23.1厘米至24厘米为30装，22.1厘米至23厘米为40装。如果鳞茎球有的芽体突起，尚未离开主鳞茎球，应扣除周长厘米数（一般扣1厘米）。

一般讲，10装鳞茎球应有8个以上花芽，20装鳞茎球有6个以上花芽，30装鳞茎球有4个以上花芽，40装鳞茎球有3个以上花芽，50装鳞茎球有2个左右花芽。