番红花（番红花属 sativus L.）鸢尾科  (Iridaceae) 番红花属  (Crocus)植物，又名西红花、藏红花。番红花原产于伊朗、希腊及南欧各国等地，在中国各地均有栽培。喜冷凉气候和半荫环境，怕涝，忌积水。

番红花多年生草本。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。叶基生，条形，灰绿色；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味；雄蕊直立，花药黄色，顶端尖，略弯曲；花柱橙红色，上部3分枝，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形。种子多数，圆球形。花期10-11月。

番红花因用途广、价值高、需求量大，有“植物软黄金”美誉。番红花叶丛纤细，花朵娇柔优雅，花色缤纷，具有较高的观赏性。其柱头可作为中药入药，有活血祛，散郁开结的功效。除药用价值外，番红花还可以作为调味剂、香料和染料等。

番红花的命名与其产地、特征有关。番”在古代指中原地区西北部少数民族或其他国家部族，“红花”指将该花放入烫水中色红如血，故名番红花。番红花原产地为西班牙等国，经印度转入中国西藏，再销往中国内地。而在清代赵学敏的《本草纲自拾遗》中，番红花又名西红花，记叙其“出西藏自治区，形如菊”。自1840年第一次鸦片战争以后，西藏沦为“大英帝国”的“势力范围”，番红花作为商品由英国殖民地印度经西藏进入中国，更加重了“藏红花，出西藏”的说法。

番红花英文名称saffron， 来源于拉丁语 safranum，由阿拉伯语的 a far衍生而来，意为黄色。safran也有可能来源于波斯语里的zarparan，其含义结合了黄金和羽毛，指的是番红花的橘红色柱头。Crocus则是来自希腊语的krokos，意为细线。在希伯莱文中，番红花写成EEOL(Korkum)，词根的原文是染成黄色，可见当时也是做染料用的。

番红花始载于《埃伯斯纸草书》(1550年前后)，古埃及人用于治疗胃肠的疾病。据伊朗医药古籍记载，番红花可治疗头疼、牙痛，具养神、美容、降压、活血、利尿、壮阳、解毒等功效。自古印度女性就用番红花养颜、美容及延缓衰老。《欧洲药典》(第5版)和《英国药典》（2002年版）收载西红花用于“顺势疗法”(Homeopathic use)。

番红花于元代前已传入中原地区作药用，元《饮膳正要》(1330)中有“泊夫兰”，为番红花的别名。在中国，“番红花"药用之名，始载于《本草品汇精要》，在《本草纲目》中列入草部。在历代本草多有记载，古今药用品种一致。《中华人民共和国药典》（2015年版)收载番红花为“西红花”的法定原植物来源。

番红花是长期人工栽培和筛选的产物，其历史始于青铜器时代克里特岛。番红花的源物种应该是野生的卡莱番红花，人类在4500年前选择突变的长雌蕊进行人工繁殖。番红花不存在野生状态，完全是人工栽培的。番红花的种植以小亚细亚半岛为中心，在希腊各省和波斯相当普遍，并逐渐传播到西方、中亚和整个北非。阿拉伯人将番红花引入西班牙，11世纪，西班牙成为番红花最大种植国和出口国。16世纪，传入法国，第一批番红花球茎种在了阿维农，后又传至朗格多克和昂古莫瓦(均为法国旧行省，位于法国南部)。16世纪，昂古莫瓦成为番红花重要产地。

番红花为多年生草本。

球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。

叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，长15-20 厘米，宽2-3毫米，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。

花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，直径2.5-3厘米；花被裂片6，2轮排列，内、外轮花被裂片皆为倒卵形，顶端钝，长4-5厘米；雄蕊直立，长2.5厘米，花药黄色，顶端尖，略弯曲；花柱橙红色，长约4厘米，上部3分枝，分枝弯曲而下垂，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，较雄蕊长，子房狭纺锤形。

蒴果椭圆形，长约3厘米，具3钝棱。种子多数，圆球形。

番红花原产于伊朗、希腊及南欧各国等地，其中伊朗是番红花的主产国，占世界产量的80%~ 90%。番红花经印度传入中国西藏，在中国各地均有栽培。

番红花为秋植球根花卉（秋季栽植的球根花卉），喜冷凉气候和半荫环境，怕涝，忌积水，高温潮湿易造成球茎腐烂霉变。怕酷热，较耐寒，幼苗能耐-10℃左右低温，气温低于-15℃易受冻害。开花气温14-20 ℃，土温14-15℃为宜；地上部分生长适宜温度为15 ℃。番红花在夏季高温季节进入生理休眠期，在向阳、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的砂质壤土生长良好，pH5.1-8.3。花期10-11月。

番红花属于三倍体，花粉败育，开花后难以形成种子，生产中用种球无性繁殖。球茎上有数条棕色的环状叶痕，从底部第2环叶痕起长着芽点，其数目一般随球茎质量的增加而增加。芽点经休眠、萌发、生长分化后，在芽基部逐渐膨大变圆形成子球茎，着生于母球茎的上方，直到母球茎养分耗尽，萎缩成扁盘状，即完成世代交替。

番红花对土壤环境要求较高。前茬作物不使用除草剂和有毒化学农药，因为番红花种球对有毒物质比较敏感，使用除草剂后对番红花叶片造成损害比较严重。番红花种植前15天左右，要深翻土壤，粉碎大颗粒，以利于其生根。番红花生长期间设置栽培，四周挖好排水沟，如果地下水位高，长期积水，会造成种球腐烂。

优选健壮无病虫害番红花种球，剔除发霉、腐烂的种球。种植前可将种球浸泡在消毒液中，晾干后再种植，去除种球上多余侧芽。室内开花的种球一般于11月中下旬种植，最迟11月底前。室外开花的种球于9月上旬直接定植于田间，定植后保持土壤含水量。根据番红花单球重和分级标准确定种植密度和用种量。种植前畦面预先铺黑色地膜，防除禾本科杂草，提高地温。15天左右膜下打孔播种，种球按等级分区域播种，便于后期生产管理。播种时，种球顶芽向上，切忌机械损伤种球。

种球播种覆土后要浇足水，根据土壤、天气以及番红花生长发育情况按时浇水，始终保持土壤湿润状态。低温季节可通过覆盖预防低温干早冻害种球。次年2月中旬番红花开始萌动生长，结合施肥浇1次水，浇透。3月番红花处于生长旺盛阶段，满足番红花的生长发育用水量。5月室外番红花进入生长发育的最后阶段，地上部分逐渐变黄枯萎，减少和停止浇水次数，保持土壤见干见湿。高温季节要适当遮阴降温处理，前期铺设黑色地膜提高地温，及时人工清除禾本科杂草，番红花田间生长期间不能喷施除草剂。

10~11月下旬，晴天早晨日出时采花，将整朵花集中采下。花柱与柱头要当天与花被分开，采后随即剥花，取出花丝，随即晒干，或烘干。

病害有腐败病、腐烂病和花叶病。腐败病，可采用“室内开花露地繁殖”法，错开发病期，在栽种前用生石灰液浸种，苗期可喷叶枯净或白菌清防治。腐烂病，可选排水良好的土地种植，栽种前施石灰粉，翻入土内消毒；发病期用托布津浇灌进行防治。花叶病，可选无病植株的球茎种植。

虫害有金针虫、蝼姑、蛴螬。金针虫可对其进行人工捕杀，堆草、灯光诱杀，或使用地虫磷、氯吡硫磷进行防治。蝼蛄会咬伤番红花根状茎，使种球和土壤分离，可使用诱虫灯进行诱杀，或使用溴氰菊酯、辛硫磷乳油，加水拌饵料撒于土壤进行防治。可使用黑光灯诱杀成虫，或撒施辛硫磷进行防治。

番红花的柱头可作为中药入药，药性甘、平；归心、肝经；有活血祛瘀，散郁开结的功效。主治经痛、经闭、月经失调、产后恶露不净、腹中包块疼痛、跌扑损伤、忧郁痞闷、惊悸、温病发斑、麻疹。

番红花除药用价值外，作为一种珍贵香料和染料在欧洲应用已有几百年的悠久历史。番红花被用作染料，可以染成鲜艳的黄色。同时番红花是世界上昂贵的香料，8万朵番红花，只能炼出500克左右的番红花香料来。此外，番红花也可作为化妆品用料。番红花因用途广、价值高、需求量大而备受人们关注，有“植物软黄金”美誉。

番红花带有强烈而独特的香气和苦味，在地中海地区和英国等地，番红花是家庭常见的食品香料。番红花泡制的水呈金黄色，许多食品中，如干果、点心、朗姆冰糕等都可以用番红花来调色调味。它是西班牙海鲜饭、法式红烧肉和米兰奶酪洋葱调味饭的必备食材。它也常在菜肴和面包中作调色和调味佐料，并可以给贝类和鱼类等菜肴调味，也是奶油沙司的主要配料。也可将番红花当成调味素材制作番红花奶酪蛋糕。

番红花花朵娇柔优雅，花色缤纷，叶丛纤细，具有较高的观赏性。可陆地栽培在庭院中，也可摆放在阳台等处。此外，番红花香气浓郁，其香气不仅具有杀菌和除异味的作用，还具有抗氧化、放松身心和缓解疲劳的作用。

番红花的花语是“快乐”。传说牧草的精灵向十二花神弗洛拉祈愿道：“请在这个深秋寂寥的牧场上，为小羊们开些花吧!”弗洛拉听到后，实现了他的愿望，牧场上开出的花就是番红花。 而在罗马神话里，相传在朱诺和朱庇特相爱的所有地方，种子遍地散布，开出的就是番红花。

在许多文化中，番红花是特殊料理的调味品，特别是在节庆或大典时的庆典料理。在瑞典，每年光明节时，就会用番红花帮光明节应景的小圆面包和蛋糕调味。同时埃及人和希伯来人在宗教节日期间也会经常使用番红花。在雅典，一条由专业番红花染色工匠( crocotarii）用番红花染色的裙子被称为crocote，这是雅典女孩在成人礼上穿的服饰。根据希腊人的记载，在泰尔城和罗马，新娘婚礼上所穿着的黄色礼服和面纱，都是由番红花染色的，罗马人会在宗教仪式上焚烧番红花香。在中世纪，修道士们将番红花和蛋白混合，得到一种明黄色的颜料，可用来替代泥金装饰手抄本中使用的金粉。而在摩洛哥南部，直到19世纪，番红花涂料仍然被用来装饰雪松木的天花板和堡垒的墙壁。古代印度从番红花柱头中蒸馏得到一种金色水溶性染料，用来染布匹。在释迦牟尼去世后，其弟子就用这种金色作为他们法衣的正式颜色。

17世纪，萨夫兰博卢城是番红花贸易及种植中心故又被称作番红花城(Safranbolu），位于土耳其北部，是古代东西贸易的必经之地。伊斯坦布尔时期番红花城名叫“Dadybra”，其后又有不同的称谓。因其完整的保留了奥斯曼帝国时期(1299~1922）风格的宅邸和公共建筑，番红花城在1994年被列入联合国教育、科学及文化组织的世界遗产名录。

番红花与白番红花 (番红花属 alatavicus Semen. \u0026 Regel)同属鸢尾科番红花属。白番红花产于中国新疆伊犁河谷，中亚也有分布，生于海拔1200-3000m的寒冷山坡及河滩草地。番红花花淡蓝色、红紫色或白色，叶条形，边缘反卷；白番红花花白色，叶条形，边缘内卷。

现代药理学研究表明，番红花中含有西红花苷、苦番红花素以及西红花酸。其中，西红花具有抗氧化、降血压、降血脂等作用；苦番红花素具有抗炎药、抗氧化应激等作用；西红花酸对心脏、保护海马神经元等有保护作用。