一种食用黄色素，香料，着色剂，具有耐光、耐热等特点，是一种天然色素。

外观性状：红棕色针状晶体。微臭

熔点：180℃

溶解性：易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂。不溶于油脂。

食用黄色素；香料。

按日本规定，可用于糕点、果冻、糖果、面条、冰饮等中，用量0.001%～0.2%。尚可用于香肠肠衣、特种油脂、起酥油、食品商标用色素配料等方面。

作食品着色剂，我国规定可用于果汁饮料(味)饮料类、配制酒、糖果、棒冰、雪糕、果冻、蜜饯、膨化食品、糕点、面饼和栗子罐头，最大使用量为0.3g/kg。

在黄色体系的天然色素中，藏花素比较稳定，具有耐光、耐热、耐金属离子和耐化学品等特点，色调变化基本上不受pH的影响，尤其是对于蛋白质、淀粉，还具有优良的染色性，因此，在以面类、糕点、糖煮栗子为主的各种食品方面均有采用。该品安全性高，对小白鼠进行急性毒性试验，经口15g/kg也无死亡例。用添加本色素2%的饲料进行亚慢性毒性试验，结果亦无任何异常，这个剂量如按人体（以50kg计）换算，相当于每人每天摄取200克。因此在通常使用浓度下可以认为是完全无害的。国内对栀子黄色素用于糖果、饼干、蛋卷、桔汁、汽水、冰饮、果酒进行使用试验，效果较好。

将干燥的栀子果实去皮，粉碎，用水或温水提取，得黄色色素溶液，然后过滤成透明的液体。经浓缩、灭菌，可制成以下三种形式的产品。

（1）水溶液制品 在其水溶液中添加一定量的丙撑二醇即成。

（2）粉末制品 在杀菌浓缩后的色素原液中加入一定量的水溶性糖类，经喷雾干燥而成。

（3）混合的粉末制品 将色素原液直接喷雾干燥所得的原粉末。与粉末状糖类物质混合调制而成。

栀子黄色素是栀子果中的黄色色素，主要成分为藏花素，还有藏花酸。

食品添加剂：栀子黄经除杂、晒干、去皮、粉碎(过0.21mm)，用Bo%的乙醇浸没并搅拌48h(或浸提4次，每次12h)；过滤，滤液中加入等量的120#汽油，搅拌半小时；静置分层，取下层液(乙醇层)过滤；滤液减压蒸馏回收乙醇得含固形物约50%的浸膏产品。

水提取法

将黄栀子果烘干、去皮、粉碎，过0.21mm筛，加入10倍的软水，浸泡3h；过滤，滤渣用等量的清水搅拌洗涤2次，并滤干；合并滤液，静置4h，先过滤上层清液，再过滤沉淀得清液，控制含干物3.0%～5.0%；常压浓缩至含干物40%左右，然后减压病(87~96kPa)浓缩，浓缩液中加入一定量的乙醇，使果胶等杂质沉淀出来；静置2～3h，过滤得提纯液，提纯液再经无极性多孔聚合没药树吸附，进一步除去杂质得精制液，蒸馏回收乙醇后喷雾干燥得粉末产品，收率8%。

鸢尾科多年生草本番红花((CrocussatvusL)尚未盛开之际，摘取雌蕊(其柱头及花柱，称“藏红花”)，用热灰或炭火以约30℃温度干燥，制成粉末。需15~20万朵花制成1kg粉末。红色深并带光泽者为佳品。近年来日本已用组织培养法制备。

将栀子果实粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黄色液体，然后浓缩、干燥而成。或将藏红花干燥后，用乙醚热浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，用乙醇、乙醚热溶液处理而得晶体。