中国饮食文化史（东北地区卷）介绍了东北地区的饮食文化。

作者：赵荣光

出版日期：2014-09-30

字数：262000

开本：16

页数：288

分类：饮食文化

ISBN：978-7-5019-9420-5

定价：￥78.00

本书涉及的东北地区，主要包括今辽宁省、黑龙江省、吉林省三省全部及内蒙古自治区东北部部分地区。

作者以可靠的史料为基础，辅之以考古发掘，从原始社会时期直述至现当代的几千年历史发展进程，呈现出了极具地方特色的白山黑水文化、关东文化和雪域文化；还兼述了东北地区各历史时期各主要民族的民族风貌，如建立辽朝的契丹、成立金朝的女真、雄霸欧亚大陆的元朝的拥有者蒙古族，以及清朝的建立者满族。他们从蛮荒的“引弓之民”走向了“尚俗耕稼”，在各族人民大融合的背景下，创造了葱茏丰厚、具有鲜明特色的“关东饮食”及文化。

第一章概述/1

第一节东北地区饮食文化概述/3

一、区域范围与历史沿革/3

二、主要食物原料构成/4

第二节东北地区饮食文化的基本特征/8

一、地广人稀，食物资源充足/8

二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性/9

三、开放包容，兼收并蓄/11

第二章原始社会时期饮食文明之肇始/15

第一节东北地区的原始社会文化遗址/16

第二节饮食来源方式及原料分布/20

一、东北先民的饮食来源及获取方式/21

二、食物原料的种类/25

三、食物原料的分布/27

第三节生产工具与生活器具/30

一、生产工具的使用/30

二、生活器具的应用/31

第四节饮食文化思想的萌起/33

一、饮食审美意识的初步觉醒/33

二、饮食与原始崇拜/35

第三章先秦时期东北各部族与农牧业生产/37

第一节东北诸族及与中原的关系/39

一、先秦时期的东北部族/39

二、东北各部族与中原的关系/44

第二节发展中的东北地区农牧渔业/46

一、粗放及缓慢发展的农业/46

二、渔业生产及山野采集/49

三、狩猎与畜牧业的结合/50

第三节食具种类增多，酿酒技术出现/51

一、食具种类的不断增多/51

二、酿酒技术的出现/52

第四章秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系

初创/55

第一节东北地区民族的演变及与中原的交流/56

一、东北地区民族的演变/56

二、中原政权对东北少数民族的影响/63

第二节经济发展与饮食生活的时代特征/64

一、多种经济形态并存/64

二、北方饮食文化体系的初创/68

三、与中原饮食文化的关系/74

第五章隋唐东北地区各部族及渤海国崛起/77

第一节隋唐时期的东北各部族/78

第二节渤海国的崛起及饮食文化的发展/81

一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流/81

二、渤海国人的生计方式及食物来源/84

三、渤海地区的生产工具/87

第六章辽金元三大民族入主中原的饮食文化/89

第一节辽代辽朝的饮食文化/90

一、契丹族的生计方式和食物来源/90

二、契丹族的饮食器具/99

三、契丹与中原的饮食文化交流/102

四、饮宴中的权谋与赏军/103

五、辽代君王的四时捺钵制度/104

第二节金朝女真人的饮食文化/106

一、女真各部与金朝的建立/106

二、女真的农业发展与饮食结构/108

三、生产工具与饮食器具/112

四、金代榷场的设立与饮食文化交流/115

第三节元代东北地区蒙古族人的饮食文化/116

一、蒙元政权的建立/116

二、元代东北地区蒙古族人的生计方式/117

三、元代东北地区蒙古族人的

饮食结构与食俗/122

第七章明代东北各民族由渔猎向农耕转型/127

第一节明朝统治下的东北地区饮食生活/128

一、东北各民族的主要生计方式/128

二、明政府与东北各民族的贡市贸易/132

第二节明代东北地区饮食文化的主要特征/134

一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼”/134

二、贡赋制度与宫廷的奢华/138

第八章清代清兵入关后的饮食文化交融/141

第一节清兵入关与汉族人移民东北地区/142

一、清兵入关与东北地区少数民族的分布/143

二、汉族移民对东北农业生产的影响/144

第二节清代东北地区的饮食结构、

饮食习俗/147

一、各民族的主副食结构/148

二、饮食习俗及其特点/155

三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化/160

第三节清代东北地区的烟、酒、茶文化/165

一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗/165

二、清代东北的茶、酒文化/167

第九章清末至中华民国时期的经济发展与日本的

入侵/171

第一节东北地区的农业及粮食加工业的发展/172

一、19—20世纪东北土地的开发/172

二、粮豆外贸迅猛发展/174

三、粮食加工业的兴起/175

第二节东北地区西餐的兴起/177

一、东北西餐的特点/178

二、各具特色的西餐店/182

第三节“满洲国”时期东北的民生与民食/183

一、百姓的食物急剧减少/183

二、毒民害国的罂粟政策/184

三、日伪时期的殖民政策/185

第十章中华人民共和国成立后的经济与民生

食俗/187

第一节农牧业发展及城市的定量供应/189

一、农牧业的发展情况/189

二、城市居民粮食和副食品的定量供应/191

第二节东北地区的饮食风俗/194

一、日常饮食风俗/194

二、岁时饮食风俗/200

第三节东北地区的饮食礼俗/205

一、日常饮食礼俗/205

二、婚姻饮食礼俗/206

三、少数民族的敬祖饮食礼俗/208

第十一章改革开放带来东北饮食文化的大发展/209

第一节农牧渔业的大发展/210

一、农牧渔业经济的重大发展/211

二、绿色农业的发展与绿色食品基地的

建设/213

第二节百姓饮食生活的巨大变化/214

一、家庭日常饮食生活的变化/214

二、家庭用餐习惯的变化/217

三、饮食健康理念的加强/218

第三节改革开放带来的食俗变迁/219

一、东北地区饮食的新时尚/219

二、饮食观念的发展和变化/223

第四节传统食文化的推陈出新/225

一、东北地区的传统食品/225

二、改革开放后的东北饮品业/229

三、东北餐饮业、食品业与国内外的

交流/230

参考文献/233

索引/238

后记/241

编辑手记/243