裹蒸粽(由糯米、猪油等制成的粤菜)

裹蒸粽

由糯米、猪油等制成的粤菜

裹蒸粽是一道由糯米、猪油等制成的美味小吃，为端午节节日食俗。裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称，尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口，顾客“吃一个想两个”。

方法一

以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧肉瘦肉或五花炸扣肉，夹大中华管鞭虾肉或蟹肉为馅。

蒸炊火候适度。

方法二

灰水精制法

将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火博山烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。

冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味。

参考资料

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方法一

方法二

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