三片敲虾是浙江温州地区传统名菜，上海市人称敲敲虾。选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。

主料：河虾500克

辅料：火腿40克鸡胸脯肉40克、香菇（鲜）50克、小白菜50克

调料：黄酒15克、盐6克、味精3克、淀粉(蚕豆)10克

1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片

2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉

3.熟火腿切成菱形片

4.香菇去蒂，洗净，切成菱形片

5.鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片

6.小白菜择洗干净，大的一部两半

7.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水

8.另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

原料：大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。

做法：

1、把去皮虾从背部破开，但不要切断

2、去除虾肠展平

3、案板上倒少许干淀粉

4、把虾的两面拍上干淀粉

5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打

6、敲打成薄虾片即可

7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫

8、烫好后捞出

9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用

10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用

11、另起锅，注入适量清汤

12、汤中放入葱节和姜片

13、倒入绍酒煮开

14、用盐、糖、味精调味

15、调好味捞出葱节和姜片不要

16、往锅里倒入配料

17、放入汆烫过的大虾片

18、撒少许胡椒粉

19、往锅中再滴几滴香油

20、放入事先汆烫好的菜心

21、汤开便可出锅。制作完成

此菜特点:虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！

温馨提示：

1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的对虾即可。

2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾仁敲断就不美了，呵呵！

3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。

1.敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；

2.需准备200克淀粉，作敲虾片用；

3.虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。

敲虾，将真虾下目剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，鲜美爽滑，清澈见底，乃温州市传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，闻名中外。