红油火锅(由干辣椒等食材制作的川菜)

红油火锅

由干辣椒等食材制作的川菜

红油火锅是一种川菜，以麻辣口味为特点，所需食材丰富，包括干辣椒、葱段、蒜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、茴香、麻栗坡草果、下郫县豆瓣酱和油等。

制作方法

做法一

食材

干辣椒适量、葱段适量、蒜片适量、豆豉适量、八角适量、肉桂适量、香叶适量、小茴香适量、草果适量、下郫县豆瓣酱适量、油适量、骨头汤适量

制作步骤

1.将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。

2.锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。

3.炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。

4.加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。

5.捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、茴香、麻栗坡草果等，略炸片刻。

6.倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。

做法二

大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、肉桂1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

调味料：

花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

锅底做法：

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；

5、略炒片刻，炒出香味；

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

参考资料

..2024-04-23

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概述

制作方法

做法一

做法二

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