牛丼（丼根据
日语读法可读作dòng，因来源日文因此不遵循中文读法），取自日语牛丼（ぎゅうどん）是一种丼物。丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。
丼，井的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音、同义，
日语里意义不同，发音DONBURI（丼ぶり どんぶり），如果跟着某个名词之后，就减省地念为DON（丼 どん）。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品，如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON，亲子丼。其中最受欢迎的是牛丼。
日本最普遍的五大丼为GYUDON（日本语：ぎゅうどん 牛丼）、KATSUDON（カツ丼）、OYAKODON（日本语：おやこどん 亲子丼），TENDON（日本语：てんどん 天丼）及UNADON（日本语：うなどん 鳗丼）。
牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，
日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是
味噌汤MISOSHIRU（日本语：味噌汁 みそしる），和
酸菜OSHIHKO（日本语：お新香 おしんこ）等几种。
这种牛丼
连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，订个四方型的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。
牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。
酸菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟地像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被
肉汁熬得香甜，再撒上些
辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。