欧仕益，男，教授 博/硕导，1987年获湖南农业大学生物化学专业硕士学位，1998年获华南理工大学食品科学系博士学位，2001年3月至2002年2月在香港理工大学应用生物与化学科技系做博士后。现为中国食品科技学会高级会员，中国营养学会会员，广东省食品学会常务理事，暨南大学食品科学与工程系副教授。

2006年，欧仕益获得广东省第10届自然科学优秀论文二等奖、暨南大学优秀科技工作者称号。

学习经历

1980.9～1984.8，湖南农业大学植物保护专业，本科；

1984.9～1987.6，湖南农业大学植物生理生化专业，硕士；

1995.9～1998.6，华南理工大学轻工与食品学院食品科学专业，博士；

工作经历

1987.7～1992.5，湖南农业大学基础科学部任教（讲师、教研室副主任）；

1992.6～1995.8，湖南小麦研究中心从事科研工作；

1998.7～2001.2，暨南大学生命科技学院任教（副教授）；

2001.3～2002.1，香港理工大学应用生物与化学科技系访问学者；

2002.2～今，暨南大学理工学院食品科学与工程系教授（其中2011.9~2012.3到美国North Dakota State University做高级访问学者）。

1.食品化学

2.功能性食品

欧仕益，傅亮. 难消化淀粉的研究进展. 食品科学，2001，22（4）：6

欧仕益，张颖，张景，吴岳恒，谢德明. 碱解麦制备阿魏酸的研究。食品科学，2002，23（8）：162

张璟，欧仕益，张宁，郑洁 酶解麦麸制备低聚糖和阿魏酸的研究。食品科学，2003，24（11）：63

汪勇，欧仕益，李爱军，付亮，张宁. 豆皮膳食纤维制备的研究。食品科学，2003，24（5）：110

李爱军，欧仕益，吴敬侣，梁志棠。磷酸盐在速冻馒头上的应用。食品科学，2000，21（7）：58

李爱军，欧仕益，罗泽榕，刘红. 一种天然抗氧化剂配位化合物抗氧化作用研究。食品科学，2002，23（1）：56

欧仕益，李炎，高孔荣. 麦麸粗食纤维清除羟自由基的研究。营养学报，1999，21（2）：191

康宇杰，欧仕益，黎明庆. 多糖和交联剂在制备可食性大豆分离蛋白膜中的互作效应研究。中国油脂，2004，29（3）：58

康宇杰，欧仕益，黎明庆。几种多糖和交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响。食品科技，2004（2）：66

欧仕益，张璟，汪勇，梁洪锋，刘子立. 利用黑曲霉制备阿魏酸酶和阿拉伯聚糖酶的研究。食品科技，2004（5）：90

欧仕益, 林奇龄，黄才欢，欧云付。几种添加剂对食品中丙烯酰胺的脱除作用。中国油脂，2004，29（7）：69

欧仕益等。几种添加剂对油炸薯片中丙烯胺产生的抑制作用。食品科学，2006，27（5）：137

张璟，欧仕益，张宁。麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究。营养学报，2005，27（1）25

欧仕益等。利用粉末活性炭分离阿魏酸的研究。食品科学，2006，27（4）：41

1.欧仕益主编。食品化学实验双语教程，中国轻工业出版社，2010

2. 曾凡逵，欧仕益。咖啡风味化学，暨南大学出版社，2014

3. S. Y. Ou, J. W. Teng, Y. Y. Zhao and J. Zhao. P-Coumaric Acid Production From Lignocelluloses. In: Phenolic Acids: Composition, Applications and Health Benefits. Sergi Munné-Bosch（Ed） Nova Sciences Publishers, Inc., 2011

4. Yao SW, Wen XX, Huang RQ, He RR, Ou SY*, Shen WZ*, Huang CH, Peng XC. Protection of Feruloylated oligosaccharides from corn bran against oxidative 应力 in PC 12 细胞 J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (3) 668–674

5. Cai Y, Zhanga ZH, Jiang SS, Yu M, Huang CH, Qiu RX, Zou YY, Zhang QR, Ou SY*, Zhou Z, Wang Y, Bai WB, Li YQ.Chlorogenic acid increased 丙烯酰胺 formation through promotion of HMF formation and 3-aminopropionamide deamination. Journal of Hazardous Materials, 2014, 268:1–5

6. Song Y, Wu TG, Yang QH, Chen XY, Wang MF, Wang Y, Peng XC*, Ou SY*. Ferulic acid alleviates the symptoms of 糖尿病 in obese 家鼠属 Journal of Functional Foods, 2014, 9: 141–147

7. Zhao SQ, Yao SW, Ou SY?, Lin J, Wang Y, Peng XC, Li AJ, Yu B. Preparation of ferulic acid from corn bran: Its improved extraction and purification by membrane separation. Food and Bioproducts Processing, 2014, 92: 309–313

8. Zhang N, Huang CH, Ou SY*. In vitro binding capacities of three dietary fibers and their 混合物 for four toxic elements; cholesterol; and bile acid. Journal of Hazardous Materials, 2011, 186: 236–239

9. Ou SY, Shi JJ, Huang CH, Zhang GW, Teng JW, Jiang Y, Yang BR. Effect of antioxidants on elimination and formation of 丙烯酰胺 in model reaction systems. Journal of Hazardous Materials, 2010, 182 (1-3): 863-868

10. Tian Y, Jiang Y, Ou SY*. Interaction of cellulase with three phenolic acids. Food 化学, 2013, 138: 1022–1027

1. 双酶法生产低聚糖和阿魏酸的中试研究。广州市科技攻关项目（2003, 2003Z3-E0061）。

2. 抑制高温加工食品中丙烯酰胺产生的技术研究。广东省科技攻关项目（2003, 2003C20410）。

3. 抑制丙烯酰胺形成的食品添加剂筛选及其作用机理研究。广东省自然科学基金(2003,20031899)。

4. 利用水油清洁生产生物柴油技术的研究，广东省科技攻关项目（2004，2004B33401007）。

5. 高温加工食品中丙烯酰胺的控制技术，粤港关键领域重点突破招标项目（2005，2005A20501003）。

6. 米团花色素的开发，广东省科技攻关项目（2007）。

7. 罗非鱼深加工新技术研究及产业化，省部产学研项目（2007）

8. 清多纤维素体外试验，横向课题（2004）

9.生物柴油生产技术，横向课题（2006）

1.低聚糖和反式，反式－己二烯二酸阿魏酸的制备方法。

2.米团花色素的提取方法及其应用

3.用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂及其应用工艺方法.

4.利用单糖、低聚糖及其糖醇生产液态生物能源的方法

5.利用潲水油合成生物柴油的方法.

硕士研究生课程：高级食品化学、功能性食品

本科生课程：食品化学、保健食品

中国食品科技学会理事、广东省食品学会常务理事

广东省第10届自然科学优秀论文二等奖、暨南大学优秀科技工作者（2006）