莫斯科红菜汤是一道以熟牛肉为主料，配以多种辅料精制而成的特色美食。这道汤具有调气养胃、补虚抗衰的功效，尤其适合中焦虚寒、身虚体弱者食用。

菜谱名称：莫斯科红菜汤

所属类型：特色靓汤

基本特点：红色光泽，酸甜清口

原料：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，紫菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，卷心菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，北京油茶25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。

1、先将红凤菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸。

2、用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上番茄丁和大蒜末。

3、把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之。

4、起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛高汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）。

　1、将除牛肉汤、黄油的炒面粉、茴香末，蒜末、小泥肠、火腿外的所有材料洗净。

　　2、紫菜头、洋葱、胡萝卜、卷心菜切丝，将红菜头、洋葱、胡萝卜用盐、糖，白醋腌1小时左右。

　　3、锅中放入黄油、香叶、胡椒粉、干辣椒烧至六成热，放番茄酱焖至油呈红色，加入圆白菜丝、牛肉汤煮沸。

　　4、牛肉、火腿分别切片；汤中加入适量油炒面粉将汤调至合适的浓度，加盐、味精、醋调味.放入番茄丁，蒜末、牛肉片、火腿片、小泥肠一起煨煮。

　　5、食用时，面条浇上奶油，撒茴香末即可。