主料猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、
白糖15克、姜葱10克、
酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用
水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
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用另一只碗
凉菜调味汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均
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出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在
扣肉上
煮
五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力，方便。
2.用牙签在
猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；
3.炒锅热油，将
五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；
9.蒸好的
扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速地将扣肉翻扣过来；
10.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许
水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水