绿竹笋别名：甜竹。
学名：Leleba oldhami。原产与
中原地区南部及东南亚。品种：观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹。是十分健康卫生的蔬菜，还有其低热量、具有丰富的
膳食纤维。
形态特征
品种：观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹。
型态：株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，
地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。
主要价值
用途：为食用蔬菜
营养成分
蛋白质、纤维质、
维生素B1、B2、矿物质磷、铁、钾、
烟碱素等。
绿竹笋的做法
凉拌绿竹笋
材料:
绿竹笋2支，美乃滋适量。
做法:
1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，
熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上
美乃滋即可。
绿竹笋沙拉
绿竹笋沙拉材料:
绿竹笋4支，虾卵少许，水5000㏄，美乃滋适量。
做法:
1.绿竹笋刷洗干净备用。
2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰箱冷藏冰震。
3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾卵即可。
虾卵绿竹笋
虾卵绿竹笋
简介：盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟
干辣椒，
白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。
材料:
绿竹笋300公克，虾卵1小匙，
美乃滋适量，盐适量。
做法:
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。
干贝鲜笋鸡汤材料:
白凤乌鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，
鸡粉1/4茶匙。
做法:
1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中氽烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净；绿竹笋切小块，备用。
2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。
3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。
花菇竹笋排骨汤
花菇竹笋排骨汤
材料：
排骨300公克，绿竹笋300公克，花菇10朵，青葱1支，水1200㏄，盐1/2小匙。
做法:
1.排骨洗净沥干水份后，放入滚沸水中氽烫约3分钟再
捞起冲洗干净备用。
2.绿竹笋洗净剥去外壳，再削除较粗纤维的部分，切块状；青葱洗净沥干切段状备用。
3.花菇洗净，泡入冷水中3小时后，再捞起备用。
4.取汤锅，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的绿竹笋块和作法3的花菇，先以大火煮至滚沸后，盖上锅盖并改转小火焖煮约40分钟。
5.续放入作法2的葱段、盐拌匀调味即可。
竹笋炒肉丝材料:
绿竹笋2支，猪肉丝100公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，
鸡粉1/4小匙，
酱油少许，
米酒1/2小匙。
做法:
1.绿竹笋洗净切去尖端，放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，以小火煮约30分钟后
熄火，冷却后取出去外壳，削去边缘粗纤维，切丝备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入猪肉丝炒至颜色变白，放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。
做法及图片来源：心食谱网
生长环境
性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高。
提示
选购
选购时以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄色不要青绿色、笋头切口处毛细孔细密不粗糙者，品质比较好，鲜嫩甘脆，又没有太多的纤维，吃起来较适口。
清洗
在煮食前先用清水仔细洗净，带壳下锅煮，熟后再
捞起去壳即可。
烹调
大部分的绿竹笋吃起来都有点苦苦涩涩的口感，在烹煮时加入几片甘薯就可去除苦涩。
保存
绿竹笋采收后的品质受温度影响极大，在低温下保鲜比较好，若温度太高易老化及
纤维化，而使得竹笋有异味，所以买回家后的绿竹笋要立刻放进冰箱。
禁忌
消化系统不好、胃肠欠佳的人应适可而止，
嘌呤含量高，痛风患者不可食用。
栽培技术
花期：产期中南部5～9月，北部7～8月为盛产期，4月、10月为淡产。
施肥：栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好。
繁殖：用分株法来繁殖。
采收季节
5月~10月均有生产，7、8月为盛产期。
参考资料
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