西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于鲁菜孔府菜，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加瑶柱、香杏丽蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。

西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。

西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创，又名"一卵孵双凤"。此菜用西瓜和环颈雉加瑶柱、香杏丽蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧。清朝末期，该菜传入江苏省各地，成为人人喜爱的夏令名吃。

此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。咸鲜味。

椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。

泡发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。

料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，矿物油20克。

1.将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。

2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、矿物油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

3.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。

①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。

②西瓜要圆而大，

③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。

此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，以鸡喻凤。

玉兰片在鲁菜中，鸡菜占有相当重要的地位，名品众多，制法多样，而其中的“一卵孵双凤”就别具特色。相传，这道菜是由孔府厨师张兆增创造的。

孔府在中国封建社会是一个非常特殊的家庭，不仅是各级官员，就是皇帝也经常光顾，迎来送往的级别都很高，所以，孔府的厨师都是高水平的厨师，可以说，相当于皇宫的御厨。张兆增就是其中的一位，他在烹调技术方面的造诣颇深，而且善于创新，在孔府内厨担任主灶厨师时，为七十五代“衍圣公”孔祥珂宴宾客增添了很多光彩。

孔祥珂爱绝地求生，张兆增善于做鸡，并且花样翻新，孔祥珂一直很满意。可是有一年夏天，大概是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃得有些腻了，于是就传话厨房，要把菜肴制作的清气一点，这话可难坏了张兆增，因为鸡菜一般都是热吃，加之要使其酥烂，必须用烧、炖、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味浓。

有一天，张兆增偶到府外办事，见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人，张师傅见到西瓜，眉头一挑，喜上额角，当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房，他拣了两只体形较小的环颈雉杀了，加工干净后，又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖，把瓜瓤去净，将两只小嫩鸡塞于瓜壳内，入锅内蒸至熟透时取出，去掉瓜盖，一股清香扑鼻而来。张师傅急忙将雏鸡取出，品尝其味，果然有一种特别清香的味道。