瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

瑶柱产于中原地区，以闭壳肌为原料，经晒干制而成。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，安魂定魄，明目治聋等功效。常见品种主要产于广东省、广西壮族自治区、福建省、台湾省，海南省等沿海地区以及日本沿海地区。瑶柱拥有大量的蛋白质、糖类、维生素B2以及钙、磷、铁等物质。

瑶柱主要从外观、肉质的紧实方面鉴别质量，它的加工包括原料选择、烘焙、分级、包装等工序。瑶柱在包装、贮存、运输过程中需注意加强密封和冷藏。

江珧柱,为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有江瑶柱、干瑶柱、宗谷、角带子、大海红、马甲柱等,其柱肌较干贝为大,但肌质纤维较粗.鲜味也逊于干贝等。

日月贝,鲜品又称日月螺、带子螺、飞螺等,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西、北海一带沿海蚌柱,鲜品又称西施舌、闽江蚌等,为蛤蝌蚪海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名，鲜味与干贝相近。

贵妃蚌筋.鲜品又称蚝筋、柯筋,为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品，主要产自南海诸岛,干品个体虽大,但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。车肉柱,古时称作“红蜜丁",为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中大帘蛤鲜品又称蜃、昌娥、紫贝、车螯等,而“文蛤”鲜品又称花蛤、黄蛤、海蛤、青螯、车蛤等。产于福建省和浙江省一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷。味最佳过去曾作为贡品岁贡朝廷。元贝:产于日本。

制作瑶柱分为：采、开、洗、煮、晒、烘这六个步骤，加工前可根据需要选择不同工艺流程进行加工。只留里面的闭壳肌，每一个闭壳肌都是历海浪后的精华。开完扇贝后，再反复冲洗将闭壳肌放入调好的盐水里，用煤烧的猛火快煮。时间一般控制在十分钟左右就要煮熟。煮熟之后在进行烘焙、分级、包装等工序。

选料：捕捞上来的扇贝应及时加工，鳐柱如果放置时间过长的话，会使贝类的肉质消瘦，鲜度降低，影响产品质量和成品率。

清洗外壳：将贝壳投入清洗池内，清洗干净外壳。

蒸煮扇贝：清洗外壳后进入下一道工序，把扇贝投入沸水中蒸煮，令壳肉分离，洗去粘液。注意时间，如蒸煮过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的瑶柱会开裂，品相和味道都受损，而蒸煮不到位，壳不张开。

脱壳取闭壳肌：用小刀剖壳，取出白白的贝柱肉，贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎，若伤及贝柱肉，成为碎贝，瑶柱价格会下跌。

粗分等级：瑶柱的大小进行分类，同等级的进行同批次烘干。

清洗闭壳肌：将取下来的闭壳肌清洗干净。

传统的烘焙处理方法,称为晾干法,即将沥好水的熟贝柱放在干净的苇席或竹箔上摊匀晾干。每日翻动2次,日落收起,放在通风处,连续4~6天。当水分不超过11%时入库,15天后趁晴好天气出库通风一次,即可定量包装。现在多采用微波炉或热风烘道来烘干。烘干比晾干不仅贝柱的破碎率低,而且鳐柱的复水性好,也不受天气影响。

1：分级。瑶柱的分级不同口感也有所不同。一级瑶柱每粒贝柱1g以上,颜色淡黄稍白,有新鲜光泽,肉质坚实而有韧性,味道鲜美,破碎率在5%以下。二级瑶柱:每粒贝柱lg以上,颜色暗黄微带白霜,贝柱坚实,味道鲜美而稍咸,破碎率10%以下。三级干贝:贝柱个体极小,颜色暗红,鲜度较差,无异味,破碎率在20%以下。

2：包装。将贝柱散装在无毒塑料袋中,再将袋装入小纸盒内，最后装入纸板箱中,每箱0.5kg/袋X20袋。

瑶柱的产地主要集中在中国的浙江省、福建省、广东省、、广西壮族自治区、海南省、台湾等沿海地区以及日本沿海地区。

瑶柱营养丰富，另外扇贝等贝类中，含有一些具有降低血清胆固醇作用的成分，这些成分可抑制胆固醇在肝脏中合成，同时还可加速排泄胆固醇，对降低胆固醇有一定的效果;扇贝中的锌含量较高，可以促进儿童的生理和智力发育。

瑶柱选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，表面光滑无瑕，质感比较紧实，肉质饱满此为一级，质地较为松软，肉质稍微稀疏此为二级，质地相对松软，肉质较稀疏此为三级。

《本草纲目》：镇心静，故能安魂定魄，明目治聋。

《本草求原》：滋真阴，止小便之功。

《本草从新》说它能下气调中，利五脏，疗消渴之效

鳐柱食用过量，会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。与腊肠不能同食:干贝含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

瑶柱于冷冻或干燥阴凉通风处密封保存。