鮆鱼，《
山海经·南山经》中记载的一种异兽。又名
刀鲚、鱭鱼、
鲂鱼。头长而狭薄，腹背像刀刃，故名刀鱼，大多生活在具区泽。
鮆鱼：又叫鱼，刀鱼，鱼，头生长得很长而狭薄，大的有一尺多长。《
山海经》记载：其状如囗而赤麟，其音如叱，食之不骄。
苏轼描写的“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”中的鮆鱼。鮆鱼又叫鲚鱼或刀鱼，鱼形如裂篾之刀，鳞色银白，故苏东坡又有“恣看收网出银刀”的赞美诗句。自古以来，刀鲚、鱼、
河豚并称“长江三鲜”，刀鲚应市最早，故列三鲜之首。
鱼盛产于长江中下游，以
扬州市出产的品质最佳，美食家
李渔誉之为“春馔妙物”。李渔也说:“食鲥报
鲟鳇有厌时，鲚(鱽鱼)则愈甘，至果腹而不释手”。扬州谚语云:“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”。就是说宁愿丢掉祖宅，也不愿放弃鱽鱼头。这些说法虽有些夸张，却足以证明鱽鱼的美味非同寻常。
鮆鱼，又名
刀鲚，
范蠡《养鱼经》云：“鮆鱼身体狭薄而头大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀鲚”。因其腹鳞成三角形，尖利易卡
喉咙，故又称为“骨梗鲫”。宋人因其“貌则清，身材俊美”称之为“白圭夫子”。唐
杜甫所谓“出网银鱼乱”说的就是刀鱼。刀鱼盛产于长江中下游，以
扬州市出产的品质最佳，美食家
李渔誉为“春馔妙物”。刀鱼味极鲜美，
清代宰相刘罗锅诗云：“未熟香淳鼻，
河豚愧有毒，江鲈渐寡味”。李渔说：“食鲥报鲟有厌时，鲚（刀鱼）则愈甘，至果腹而不释手”。
《
尔雅翼》：鮆鱼，长头而狭薄，其腹背如刀，故以为名。大者长尺余，可以为脍（脍：细切的鱼或肉。这里特指
生食的
鱼片）。
《
六书故》：鮆鱼生江河咸淡水中，春则上，侧薄类刀。一甚大者曰母鮆，宜脍。
《
山海经·北山经》中记载：其中多鮆鱼，其状如囗而赤麟，其音如叱，食之不骄（注1）。