虾爆鳝是一道美食，以为
黄鳝、
虾仁主料，大蒜、酒、生抽等辅料制作而成。
原材料
黄鳝；虾仁；面粉；大蒜；酒；生抽；糖；盐；
水淀粉；醋；油；
做法与步骤
1黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
2将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
3锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
4锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，
黄鳝，裹匀芡汁，即可出锅。
参考资料
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