笋为
禾本科桂竹的苗，植物形态是筀竹(《唐本草》)，又名为桂竹(《
本草图经》)。化学成分是含
戊聚糖与
木质素和
半纤维素及
鼠李糖与
甘露糖和
半乳糖及大量阿拉伯糖。
筀笋，(汪颖《
食物本草》) ，为禾本科植物筀竹的苗。筀竹(《唐本草》)，又名：桂竹(《本草图经》)。
秆直立，高10～20米，直径3～8厘米，绿色，幼时被以白色
蜡粉。鞘棕紫色，有淡紫黑色之斑点及斑纹，并覆有白色蜡粉；箨耳及鞘口均无缝毛；箨舌高2毫米，背面具微毛；箨叶狭长，呈带状，长2～8厘米，宽3.5～8毫米，先端渐尖。枝条在秆下部及最上部均为每节1枝，中部则为2～3枝。小枝有叶3～5枚；叶鞘缝毛发达；叶舌背部被微毛；叶片
披针形，长8～17厘米，宽10～23毫米，先端渐尖，基部作楔形收缩，叶背中脉上具毛茸，尤以近基部处为甚，叶缘具细锯齿而粗糙。花枝具叶，
小穗丛长约5厘米，着生枝端；佛焰苞椭圆形，长约2厘米，外面具毛，边缘生微毛，先端具1枚针形而长约1厘米之缩小叶；小穗含花2～3朵，长约3厘米，中部花成熟，颖1枚；外先端锐尖；内稃较外稃稍短，先端具2裂；
雄蕊3，花丝伸出花外而下垂，花药黄色，线状，长9～10毫米；子房卵状平滑，具
短柄，花柱1，柱头1或2枚。花期4～5月。笋期3～5月。