青菜头学名茎瘤芥，又称青菜头疙瘩，是制作涪陵榨菜的主要原料。是芥菜的一种，为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。

青菜头含有丰富的维生素a、B族、维生素c和维生素D ，还含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。青菜头一年仅一季，通常九月播种，十月移栽，而最好的采摘时节，则是雨水节气前后——过早，青菜头果实不够饱满；晚了，果实不仅可能水分太多，随着气温升高、雨水增多，也容易烂在田间。

青菜头是重庆市重要的农业特色产业之一，全市常年种植面积180多万亩，是“国民下饭菜”涪陵榨菜的主要原料，带动全市20多个区县近百万农户增收。

青菜头营养分析

青菜头含有维生素a、B族维生素、维生素c和维生素D很丰富。

常用配菜法：

1.青菜头主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。