吉安黄牛，属偶蹄目、洞角科、牛属动物，属我国南方亚热带丘陵地区的一种，中等紧凑型黄牛。是江西省三大地方良种黄牛之一。

吉安黄牛经过长期选育繁殖，经省地有关部门测试，成牛役使性能平均每小时可耕田0.67亩，耕作拉力为70公斤，最大挽力达181.76公斤，在生理性能上，具有耐粗饲，抗病力强和性成熟早，遗传稳定性强等特性。从耕后到恢复耕前生理指标需要时间平均为50分钟。45分钟，属本地优良役用牛种。

吉安黄牛躯干中等，体长指数在110%左右，属我国南方亚热带丘陵地区的一种中等紧凑型黄牛。其四肢长度适中，肢长指数在49。2--49。8%，肢势良好，飞节弯曲度佳。毛色以棕黄和棕黑色居多。牤牛头部粗重雄伟（额宽指数为46。6%），肩峰前躯发达，耆甲前部隆起，背宽平直，腹部紧凑。母牛额宽指数为44。7%，额顶部稍突起，并有旋毛，耆甲前稍平，背线稍凹，部稍大，眼亮有神，耳灵活。

具有抗高温、耐高湿、耐力持久、便役使等优点。具有耐粗饲，抗病力强和性成熟早，遗传稳定性强等特性。

吉安黄牛经过与引进的荷兰近，南阳市，秦川，辛地红，夏洛莱，西门塔尔牛的冻精杂交改良和提纯复壮，成牛运销港澳，获得客商的好评。

吉安黄牛生长快，肉质鲜嫩味美、营养丰富。据测吉安黄牛肥育60天后，屠宰率可达52.48%，净肉率增至42.91%，眼肌面积最大可达56.39cm；产乳期约8个月。具有肉、乳兼用性能。此外，其皮质坚韧富有弹性，是皮革制品的上乘原料。