荞面凉粉(起源寿阳的夏季传统凉面之一)

荞面凉粉

起源寿阳的夏季传统凉面之一

荞面凉粉在寿阳县一带常为食用，是夏季的传统风味凉面之一。

正文

鲜荞麦面500克，清水1700克。

用料及制法与荞面扒糕相同，区别在于：

1．用水量比扒糕略大，较扒糕为软o

2．晾凉方法不同，凉粉是将搅熟的荞面糊倒在油案上抹开晾凉(或抹盆边\水缸壁上晾凉)o食时切成条、浇配灌肠卤料(见荞面灌肠)而食。

软筋爽滑，清香利口。

【注】荞面

凉粉在寿阳一带常为食用，是夏季的风味凉面之一。

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