扒糕是一种传统特色夏季风味食品，流行于北京、河北省等地。它由荞麦面粉制成，制作过程包括将荞麦面粉熬成灰色糊状，然后团拍成小饼放入凉水盆中。另一种制作方法是将荞麦面粉熬成灰色糊状，然后在湿布上压成饼状，待成型后放到竹制凉席上冷却。食用时，扒糕会被切成小块，再将小块削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内。最后，会浇上用芝麻酱、小磨香油、好醋搅拌的汁，并加上红咸胡萝卜丝、辣椒或蒜末。扒糕的品种有河北深泽扒糕、楚旺扒糕、行唐扒糕等。

扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼。蒸熟后，夏天放在冰上镇着，谓之冰镇扒糕；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。

在夏天，扒糕多是与凉粉一起卖，还有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿，都浸在盛有冷水的大木盆里(该盆系扁圆形，直径二尺，深不足半尺)，与卖灌 肠、豆汁的一样，搭棚设座。案上摆着佐料罐：用花椒油□过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等。等到有顾客来吃时，才临时着上这些调料。经营者仅一、二人，不停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪！”、“扒糕筋道……酸辣黄凉粉哟……”。

扒糕用荞麦面制成，锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。

河北省晋州市常营扒糕

晋州市常营村的民间小吃如扒糕、酥糖、常营烧饼在本地久负盛名。“扒糕蛋”的扒糕，距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。“扒糕蛋”扒糕口感劲道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔倒地上也不碎。但吃的时候一定要沾上调好的作料，蒜泥、醋、小磨香油、才是正味。炎热的夏天，既可作主食，也可为一道菜。

扒糕以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据今 年已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他爷爷就是做扒糕的高手，到他的 孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。

扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，凉晒即可食用，食用方法是将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、姜末、葱花、小磨香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。扒糕已遍布深泽县全县各地，集日尤多，仅高庙一村就有40多户群众常年经营，日产5000多个，同时在辛集市、保定市、石家庄市等地设有常年销售网点。

楚旺扒糕原是楚旺镇风味小吃。据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。

主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，现已遍及全县，村镇街头，多有叫卖。有民俗音乐《楚旺扒糕》曰：“楚旺扒糕荞面糊，芥末蒜汁香油醋，一切就调手拿叉儿，酸辣香味得口福。”

行唐扒糕主要原料以荞麦面为主，蒸熟以后用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用床擦好的咸萝卜丝，即可食用。

行唐扒糕最有名的当属北街一老人家做的最有盛名，吃起了劲道有力，清香可口。

原料

荞麦面，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。

步骤

1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；

2.将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

3.将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。

原料

荞麦面 250克 腌胡萝卜丝 20克 香菜末 少许 盐 2克 酱油 15克 醋 20克 芝麻酱 50克 芥末酱 20克 辣椒油 10克 大蒜泥 20克

步骤

1.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。

2.把面团放入盘或碗里按平。

3.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。

4.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。

5.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。

6.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。

制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。