中文译为樱桃酒、樱桃白兰地或樱桃利口酒，源自于德文“楔桃 H₂O”，是一个口味爽悦的、无色水果白兰地酒。传统的Kiesch由欧洲深色品种的欧洲酸樱桃蒸馏而成，现在也可用其他种类的樱桃蒸馏制造。相较于其他品种的白兰地，樱桃白兰地口感并不甜，这也是其重要特点。最好的kirschwassers有轻微的苦涩口感。樱桃白兰地有时也用于蛋糕制作，比如著名糕点Zuger Kirschtorte。

中文为 樱桃白兰地，或樱桃利口酒。

在市场供应的众多利口酒中，樱桃利口酒是一种上等佳品。其在许多国家生产，主要产于集约水果种植的国家，如意大利，法国，丹麦，荷兰，德国。

以车厘子为原料制成的白兰地。

原料：樱桃

色泽：金黄，澄清，透明有光泽

香气：纯正，清新口感

风格：爽悦的口味，鲜悦的果香 突出。明确

酒精度：30%（V/V）

原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上。发酵：接种5%～10%的果汁饮料酵母，温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下。压榨：将皮渣进行压榨，得发酵液。蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒，即果实白酒。老熟：将蒸馏乙醇放人橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存，橡木中的脂松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地下室，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上)，再进行3～4天的冷冻(温度15～-20℃以下)，通过冷热处理，加速老熟。调配：加入果葡糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。

(1)感官指标：透明度：酒液透明无沉淀。色泽：金黄色。气味：具有白兰地特有的芳香气味。滋味：微苦、芳香、爽口、不含杂味。

(2)物理化学标准：比重：0.955±0.003。酒度：40±0.5毫升/100毫升。总酸：0.03±0．01克/100毫升(以食用醋酸计)。总：0.08± 0.01克/100毫升(以乙酸乙酯计)。杂醇油：0.2克/100毫升(以异醇计)。浸出物：0.7克/100毫升以下。

(1)白兰地蒸馏时，头酒要去得多一些，约占馏出酒总量的20%，尾酒要从馏出酒版的酒度降至10度时开始截去。

(2)若在自然老熟时，无栎属桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加酒特有的香气。