白切肉，源于中国
上海市市，为上海传统乡土菜，属于本帮菜，以猪肉、
虾酱为主要食材；逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以
酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。
1. 猪后臀尖去皮、洗净；
3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；
5. 食用时，切去
白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的
薄片；
6. 按量将薄肉片整齐地排于盘中；
7. 上菜时，带虾子酱油碟。
1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
【做法】 1、将猪腿肉用
温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒
焖烧1.5小时左右，取出冷却。 2、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2毫米宽的
薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食。