厦门面线糊（
闽南语读音mǐ-sua-gou），是
闽南地区特色小吃，起源于泉州府，由细面线、
番薯制作成，呈糊状，一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。
厦门面线糊有着丰富的
蛋白质、
维生素和矿物质，对于维持身体健康非常重要，此外也是一种低脂肪、低热量的食品，非常适合需要控制体重的人群，有着滋阴润肺、补血养颜、保护心脏的作用。
传说，
乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村庄，那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅，为此村民急得团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝，此时乾隆在一秀才家门口下了轿，秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木
甘薯淀粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的，秀才妻子立即大胆回答道这是祖传秘方，用上等面线和特等精制
红薯粉加工而成，皇上听后立即赏赐了她，面线糊也就此传开而来。
面线糊中含有丰富的蛋白质，对于维持身体健康非常重要，因面线糊中的蛋白质含量比一般的饭和
面条都要高，因此非常适合需要补充蛋白质的人群。
面线糊中含有丰富的水分和膳食维，能够滋润肺部，缓解
干咳、咳等症状。此外，面线糊中的绿豆粉含有清热功效，能够帮助清热解毒，对于缓解口干舌燥、口腔疡等症状有着一定作用。
面线糊中含有丰富的铁元素，能够帮助补血养颜，增强肌肤的弹性和光泽度。而且，面线糊中的
维生素e含量也比较高，能够帮助抗氧化，对于延缓衰老、保护皮肤有着一定作用。
面线糊中含有丰富的膳食维，能够降低血脂、降低胆固醇，对于保护心脏健康非常重要。此外，面线糊中的绿豆粉中含有
黄酮类物质，能够帮助保护心脏健康，预防
心血管疾病的发生。