虎皮青椒是川菜，烹制后的青椒呈现斑驳如同老虎的花纹，因此而得名。先把青椒洗净去籽，放入温热的油锅中，小火煎至表皮出现褶皱和斑点，再放入糖、醋、酱油、料酒，小火煮至入味，即可装盘。正宗的川菜选的是带辣味的尖椒，不吃辣的则可选甜椒。烹饪好的虎皮青椒散发出酸甜的糖醋香气，微辣鲜香的口感。青椒含有丰富的维生素c，更有解热、健胃消食片作用，堪称夏日开胃的上选。

虎皮青椒比较辛辣，有胃肠炎、消化系统溃疡的患者不宜食用，对于慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者也不适合。此外，中医认为，小儿脾常不足，因此儿童也不宜多吃此类食物，以免诱发肠胃疾患。对肺结核以及疮疡或眼部疾病患者皆不宜食用。服用中药的同时，应禁食辛辣食物。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

食材

青椒若干，大蒜2瓣，醋的运用15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

做法

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时地将青椒翻面，使之均匀受热。

6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。

食材

青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

做法

1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。

2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。

3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.边炒边加少量清水和食盐调味。

5.炒至剩少量汤汁即可。

食材

辣椒，自制姜蒜蓉辣椒酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。

做法

1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出黄红眼鹦鹉（蜡质膜跟辣椒肉分离）。

3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

5.翻炒收汁起锅。

食材

青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

做法

1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。

2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。

3.待青椒变黄，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

4.加入酱油和盐翻炒。

5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

1.青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择辣度适合的品种。新鲜的青椒，口感会更为鲜嫩。

2.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

3.起锅前，淋点儿醋有利于提香。

4.青椒先不放油直接干煸，这样就不会吸收太多的油分。

虎皮青椒，据说起源于四川省民间，具体历史已不可考。如今，中原地区大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影。

虎皮青椒这道菜，青椒作为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那黄红眼鹦鹉一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。