糖原分解是指糖原在
无机化合物磷酸存在下，经磷酸化酶催化，从糖原分子非还原端α-1，4
糖苷开始逐步地磷酸解，释放出
葡萄糖-1-磷酸，直至生成
极限糊精。葡糖-1-磷酸经葡糖磷酸
变位酶催化生成葡糖-6-磷酸。最后在肝脏的葡糖-6-磷酸酶
催化下，
水解成
葡萄糖。
极限糊精中α-1，6-分支点两侧葡萄糖上所连接的
三糖残基，经寡（1，4→1，4）
葡聚糖转移酶催化转移到另一支链上，以α-1，4
糖苷链连接于支链末端葡萄糖残基上，然后，经脱支酶催化，将1，6-糖键上的葡萄糖水解出来。