糯米烧卖
以糯米等为主材制成的上海菜
糯米烧卖是以猪肉、糯米、面粉等食材制成的一道美食。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
主料:糯米(600克) 猪肉(瘦)(150克) 小麦面粉(500克)
调料:白砂糖(25克) 猪油(炼制)(150克) 味精(25克) 酱油(100克) 黄酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克)
⒈ 将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;
⒉ 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;
⒊ 猪肉切成小丁;
⒋ 葱姜切末;5. 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒
⒍ 加酱油,绍酒白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;
⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀;
⒏ 待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;
⒐ 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花状;
⒑ 再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;
⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;
⒓ 皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;
⒔ 将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。
制作方法五
糯米适量、饺子皮(烧麦皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量
1.糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅
2.烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围)
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央
4.留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可
5.蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可
烹技巧
1、怕麻烦的,不用擀成荷叶状,直接包制即可。
2、烧麦包制时只需收口即可,不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的,蒸制时只需几分钟,将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油,这样就不会揭不下了。
制作方法六
制作方法七
食材用料
1.准备食材
2.糯米提前浸泡一晚,洗干净沥水,蒸格上铺一层纱布,倒入泡好的糯米蒸熟。
3.锅中烧开水,倒入毛豆和玉米粒,加入少许油和盐焯水后捞出沥水。
4.香菇洗干净切碎玉米粒和豆子沥水后备用。
5.香葱分葱白葱叶切好备用。
6.锅中倒油烧热,加入肉碎炒金黄。
7.加入玉米粒,毛豆和葱白翻炒片刻。
8.倒入煮好的糯米翻炒片刻,加入少许料酒老抽白糖,清水适量盐翻炒片刻,撒葱花鸡精拌匀即可。
参考资料
糯米烧卖的做法_菜谱_.香哈网.2021-12-09
目录
概述
制作方法
制作方法一
制作方法二
制作方法三
制作方法四
制作方法五
制作方法六
制作方法七
参考资料