南海金莲是一道源自福建福州的传统
名菜，隶属于
闽菜系。这道菜品以其鲜艳的色彩和宛如金色莲花般的精致造型而著称，其味道清香，口感柔软。
1. 在炒锅中加入油，加热后放入已经处理过的冬菇、冬笋以及凉薯颗粒，进行翻炒。随后加入
料酒、
酱油、味精、
白糖以及少量
清汤，煮至食材入味。
3. 将豆腐去皮，压碎成泥状，通过细筛过滤放入汤盘中。加入盐和味精搅拌均匀。
4. 取用25个小汤匙，每个汤匙内部涂抹少量油，然后将调制好的豆腐泥填入其中。接着，在豆腐泥中央放置已炒好的馅料，再覆盖一层豆腐泥，形成类似
莲蓬的形状。将其放入蒸锅中蒸约10分钟，取出待用。
5. 清洗炒锅，重新加热，加入
花生油至六成热。蒸熟的豆腐莲蓬放入油中炸至浅黄色，捞出并沥干油脂。
6. 取一大碗，内部涂上少量油，将炸好的豆腐莲蓬按照底部边缘的方式摆放在碗中，中心位置放上蒸熟的莲子。再次放入蒸锅中蒸约20分钟，取出后倒扣在大盘中。
7. 最后，使用另一个炒锅，加入少量
香料油，倒入
亨氏番茄沙司煸炒，加入清水、
白糖、盐和
白醋调味，再用
水淀粉勾芡。淋上热油，使酱汁变得浓稠，然后浇在蒸好的豆腐上即可。
对于患有
高血压、
高脂血症、
冠状动脉粥样硬化性心脏病、
中度肥胖或
糖尿病的人群来说，应谨慎食用南海金莲。而对于
骨质疏松症、
佝偻病患者以及孕妇和哺乳期女性，则建议适量食用以补充营养。